ブルギニョン牛肉

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時間： 2時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

牛肉を牛肉だしとブルゴーニュ産赤ワインをベースにした濃厚なソースで煮込んだ伝統的なフランス料理、ブッフ・ブルギニョン。ニンニク、ニンジン、タマネギ、マッシュルームも加えます。独特の調理法が特徴で、肉は驚くほど柔らかく、野菜の風味豊かな濃厚なソースが楽しめます。大きな牛肉の塊をまずベーコンの脂でこんがりと焼き、野菜とスパイスを混ぜ合わせ、ワインとだし汁を加えてオーブンでじっくり煮込みます。タマネギとマッシュルームは別に炒め、最後にブッフ・ブルギニョンに加えます。前日に準備しておき、マリネが終わったらその魔法のような風味を存分に味わってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フラットアイアンステーキまたはトライチップステーキ1.1kgを4cm角に切る。
厚切りベーコン6枚を細かく刻む
中くらいのニンジン2本をさいの目に切る
中くらいの玉ねぎ2個をみじん切りにする
新鮮なタイムの小枝1本
ローリエ1枚
ニンニク2かけ
新鮮なパセリ1枝＋盛り付け用
セロリの茎10cm
小麦粉大さじ3
トマトペースト大さじ1
ブランデー0.5カップ
ブルゴーニュやコート・デュ・ローヌなどの辛口赤ワイン2カップ
牛肉スープ2カップ
無塩バター大さじ2
皮をむいたパールオニオン3/4カップ
砂糖小さじ1杯
マッシュルーム1カップ（4等分に切る）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、シャンピニオンマッシュルーム、タマネギの苗、セロリ、ニンジン、ローリエ、タイム、赤ワイン、ブランデー、ブーケガルニ、ベーコン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱してください。
6～8クォートのダッチオーブンを中火で熱し、ベーコンを加えて軽く炒める。穴あきお玉でベーコンを大きな皿に移し、鍋に残った脂はそのままにしておく。

牛肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、塩と黒こしょうで味付けする。牛肉を一口大に切り、耐熱皿に重ならないように並べ（または数回に分けて）、全体に焼き色がつくまで3～5分焼く。穴あきお玉で取り出し、ベーコンと一緒に皿に移す。
鍋にニンジンとタマネギを加え、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで7～8分炒めます。塩とコショウで味を調えます。その間に、「ブーケガルニ」を準備します。タイム、ローリエ、ニンニク、パセリ、セロリをキッチン用のひもで束ねます（ニンニクはセロリの茎に押し付けます）。
ベーコンと牛肉を鍋に戻します。小麦粉を加えて、肉に小麦粉が絡むまで数分間かき混ぜます。トマトペーストを加えます。ブランデーを注ぎ入れ、半量になるまで約5分間煮詰めます。次に赤ワインを注ぎ入れ、再び半量になるまで約10分間煮詰めます。ブイヨンとブーケガルニを鍋に加え、弱火で煮立たせます。軽くかき混ぜ、蓋をしてオーブンに入れます。時々かき混ぜながら、肉が柔らかくなるまで約1.5時間煮込みます。
その間に、中火にかけた中型のフライパンにバターを溶かします。パールオニオンを加えて、軽く柔らかくなるまで約2分炒めます。砂糖と水1/4カップを加え、水分が蒸発して玉ねぎがきつね色になるまで約5分煮込みます。マッシュルームを加え、きつね色になるまで3～4分炒めます。塩と黒コショウで味を調え、フライパンを脇に置いておきます。
穴あきお玉を使って肉を鍋から取り出します。ソースを数分間置いてから、表面に浮いた脂をすくい取って捨てます。肉を鍋に戻します。パールオニオンとマッシュルームを加え、全体に火が通るまで加熱します。塩コショウで味を調え、パセリを散らします。この料理の味は翌日に味わうとより美味しくなります。

この料理には、ジンファンデル種のブドウから作られた赤ワインがよく合います。