何度も作りたくなるきのこレシピ34選

マッシュルームからポートベローマッシュルームまで、お好みのキノコを選んで、今夜は美味しい夕食を作りましょう。

麻婆豆腐とキノコの炒め物

この四川料理は伝統的に豚ひき肉で作られますが、その風味と食感の大部分は、辛い豆板醤、柔らかい豆腐、そしてもちろん四川山椒から生まれます。そのため、風味を損なうことなく、肉の代わりにきのこを簡単に代用できます。このヴィーガン版麻婆豆腐は、干し椎茸で作られています。干し椎茸が見つからない場合は、生の椎茸またはブラウンマッシュルームを使用してください。麻婆豆腐は、おいしいソースをすぐに吸い込む白米と一緒に召し上がってください。

グリルした詰め物入りマッシュルーム

このミニマッシュルームは、簡単に組み立ててオーブンで数分で焼き上げることができます。そのままお召し上がりいただくのはもちろん、食べる直前に豚ヒレ肉のスライスやグリルチキンをトッピングしても美味しくいただけます。香ばしいマッシュルームにトーストしたパン粉、チーズ、トマトをトッピングすれば、準備が簡単なだけでなく、ボリューム満点でとても美味しい一品になります。

スモークマッシュルームのサンドイッチ

糖蜜でキャラメリゼしたマッシュルームは、煮込むうちにベーコンの風味が染み込みます。数枚のスライスをトーストしたパン、トマトのスライス、そしてシャキシャキのレタスの葉で挟めば、ベジタリアンサンドイッチの出来上がり。または、オートミールと一緒に召し上がれば、風味豊かな朝食になります。

きのこ入りバーベキューピザ

このベジタリアン版バーベキューチキンピザのポイントは、ソースを加える前にマッシュルームをしっかり焼き色をつけてカリッとさせることです。最初の5分間はマッシュルームを動かさずに焼き色をつけましょう。こうすることでマッシュルームが水っぽくなるのを防ぎ、肉厚でカリッとしたピザに仕上がります。

椎茸のアドボ

アドボは、鶏肉または豚肉を使ったフィリピンの伝統料理です。このベジタリアンバージョンでは、肉の代わりに椎茸を使用することで、肉のような食感と豊かな風味を実現しています。乾燥椎茸を使うことで、わずか1時間でいつでも調理できます。ビーガンにするには、オーガニックシュガーまたはアガベシロップを使用してください。

レモンペッパー風味のきのこの炒め物

レモンペッパーの鮮やかで興味深い風味の組み合わせは、きのこの豊かな風味をさらに引き立て、全く新しいレベルへと高めてくれます。特別な調味料を買う必要はありません。レモンの皮を細かくすりおろし、炒めているきのこに振りかけます。次に、たっぷりの黒コショウを加え、きのこがきつね色になるまで炒めます。最後にネギを散らし、揚げきのこを前菜として、または肉や鶏肉の付け合わせとしてお召し上がりください。

エアフライヤーで作る詰め物入りマッシュルーム

パン粉、チーズ、ニンニク、ハーブを混ぜ合わせた風味豊かな詰め物をしたマッシュルームの傘は、ビュッフェ、ホームパーティー、祝日などにぴったりの前菜です。見た目も華やかで、ボリュームたっぷり、ジューシーで美味しい一品です。モッツァレラとペコリーノの2種類のチーズと香り高いミントが、特別な風味を添えます。詰め物をしたマッシュルームはエアフライヤーで揚げると、調理時間が短縮され、マッシュルームと詰め物がよりこんがりとした黄金色に仕上がります。

マッシュルームステーキ

エリンギ茸の自然な旨味とピリッとした赤ワインソースが合わさって、この料理は肉を使わずにステーキによく似た味わいになります。エリンギ茸はキングオイスターマッシュルームとも呼ばれ、それには理由があります。ヒラタケ科の中で最も大きく、ステーキのようにナイフとフォークで食べられるほど大きいのです。揚げる前に、マッシュルームの切り口に切り込みを入れて、マリネ液がよりよく染み込むようにします。マッシュルームステーキは、ベジタリアンのメインディッシュとして、または肉や鶏肉の付け合わせとしてお召し上がりいただけます。

きのこや肉を添えたディップソース

このきのこ肉ディップは、大人数の集まりにぴったりの前菜です。詰め物をしたきのこの傘からヒントを得たこの前菜は、オリジナルの料理の最高の部分をすべて取り入れています。次のパーティーでこのレシピをみんなにシェアして、注文を募りましょう。このクリーミーなディップは、カリカリのトーストと一緒に食べるのに最適ですが、ベイクドポテトのフィリングやパスタソースとしても使えます。

きのこ入りポレンタラザニア

イタリア風マッシュルームポレンタは、ラザニアと同じように作ります。ポレンタ、マッシュルームソース、チーズを耐熱皿に重ねて、チーズが溶けるまでオーブンで焼きます。マッシュルームソースは特におすすめです。揚げたマッシュルーム、椎茸、ポルチーニ茸が、濃厚で複雑な味わいを生み出します。定番ラザニアに代わる、美味しくてグルテンフリー、ベジタリアン向けの逸品です！

詰め物をしたマッシュルームの串焼き

詰め物をしたマッシュルームは、パーティーや祝日に人気の前菜の一つで、多くの人に愛されています。バーベキューを主催するなら、詰め物をしたマッシュルームを串に刺してグリルで焼くのも良いでしょう。マッシュルームの傘をしっかりと串に刺し、中身に火が通るまで焼くだけです。このレシピでは、マッシュルームの傘にひき肉、ハーブ、パルメザンチーズ、スパイスを混ぜ合わせたものを詰めます。肉のベースには、ケーシングを取り除いた生のソーセージを使用します。辛口でも甘口でも、お好みでどうぞ。

マッシュルームグレービー

数種類のキノコ、野菜だし、そしてほんの数さじの辛口赤ワインで作るこのあっさりとしたソースは、驚くほど香りが高く、豊かで奥深い味わいが楽しめます。ベジタリアンの方も肉好きの方もきっと気に入っていただけるでしょう。麺類、マッシュポテト、またはご飯と一緒にお召し上がりください。

森のキノコのクリームスープ

イナ・ガーテンのクリーミーなスープは、3種類の新鮮な野生キノコを使用しており、心地よいタイムの香りが漂います。また、ソテーしたネギと自家製キノコのブイヨンのおかげで、濃厚な味わいも楽しめます。



おすすめします

きのこのキャセロール、カリカリのトッピング添え

詰め物マッシュルームがお好きだけど、作る時間がないという方は、この詰め物マッシュルームキャセロールを試してみてください！マッシュルーム、とろけるチーズ、そしてたっぷりのカリカリのトッピングが、詰め物マッシュルームを作る半分の時間で完成します。

きのこやほうれん草を詰めた鶏むね肉

レイチェル・レイなら、このシンプルながらも美味しい料理をたった35分で準備できます。鶏むね肉を美味しく調理する秘訣は、詰め物をする前に軽く叩いて肉をほぐし、調理中は爪楊枝で留めて中身が飛び出さないようにすることです。

縞模様のスズキのクリーミーソース炒め（マッシュルーム添え）

ストライプドバスなど、身がしっかりした白身魚ならどれでもこのレシピによく合います。フィレを軽くフライパンで焼き、その後、マッシュルーム、エシャロット、タイムを加えたクリーミーなワインソースで仕上げます。新鮮なハーブを添えてお召し上がりください。

ポルチーニ茸の詰め物

ジャダ風ポルチーニ茸の詰め物をオーブンで焼くと、チーズとニンニクのフィリングに新鮮なハーブの風味が染み込み、黄金色のパン粉の衣で覆われます。

きのこ入りビーフシチュー

この濃厚で風味豊かなビーフシチューは、肌寒い季節にぴったりの、体を温めてくれるボリューム満点の一品で、冬の食卓に最適です。肉だけでなく、野菜やキノコもたっぷり入っているので、さらに風味豊かで栄養価も高まります。

マッシュルームソースとイタリアンソーセージのスパゲッティ

炒めたマッシュルームとトマトに甘口のイタリアンソーセージを加えると、ボリュームたっぷりのスパゲッティソースになります。

マッシュルームとエシャロット入りインゲン豆

カロリーを気にせずに、インゲン豆に風味豊かで鮮やかな味わいを加える素晴らしい方法をご紹介します。茹でたインゲン豆に、炒めたエシャロットとマッシュルームを混ぜ合わせるだけです。使うマッシュルームの種類が多いほど、風味、香り、食感が豊かになります。マッシュルーム、ヒラタケ、シイタケ、アンズタケなど、どれでも美味しく仕上がります。鶏肉や肉料理の付け合わせとして、または軽やかで栄養満点の料理として、インゲン豆とマッシュルームをどうぞお召し上がりください。

キノコを詰めた豚ヒレ肉

ソテーしたクレミニマッシュルーム、ベーコン、パン粉、ニンニクは、豚ヒレ肉のルーラードのシンプルな詰め物になります。

ポートベローマッシュルーム入りラザニア

このベジタリアンラザニアのレシピでは、ミートソースの代わりに、風味豊かで肉厚なポルトベロマッシュルームを炒めて使います。その風味は、ナツメグをひとつまみ加えたベシャメルソースと絶妙にマッチします。耐熱皿にホワイトソース、パスタ、炒めたマッシュルーム、すりおろしたパルメザンチーズを順に重ね、最後にチーズを乗せて焼き上げます。焼き上がると、美しい黄金色の焼き色が付きます。祝日にも普段の食事にもぴったりの一品です。

きのこソースで和えた天然豚カツ

骨付きの天然豚ロース肉を揚げ、サワークリームとハーブを使った繊細なマッシュルームソースを添えました。このソースが肉の旨味を絶妙に引き立てます。より濃厚なマッシュルームの風味がお好みなら、ブラウンマッシュルーム（クレミニまたはキングマッシュルーム）をお使いください。コーンブレッドを添えれば、まさに南部の味覚を堪能できる一品になります。

マッシュルームとブロッコリーのチーズキャセロール

このボリューム満点のホリデーキャセロールは、マッシュルーム、ブロッコリー、炊いたご飯が入っています。すべての材料をスパイス入りのクリーミーなソースでフライパンで和え、耐熱皿に移し、すりおろしたチーズを振りかけ、ソースが固まりチーズがこんがりと焼き色がつくまでオーブンで焼きます。より濃厚な味わいにするには、椎茸やマッシュルームなどの数種類のマッシュルームと、チェダーチーズやモントレージャックチーズなどの数種類のすりおろしたチーズを混ぜて使うと良いでしょう。ホリデーミートの付け合わせとして、またはこれだけで満足感のある一品としてお召し上がりください。

マッシュルームグレービーソース添えソールズベリーステーキ

ソールズベリーステーキは、高級ステーキとは異なり、ほとんど誰でも手頃な価格で食べられる、いわば「偽ステーキ」です。偽ステーキという位置づけにもかかわらず、ソールズベリーステーキは美味しく、濃厚で、美味しいグレービーソースと一緒に提供されます。牛ひき肉をステーキの形に成形し、焼き目をつけ、グレービーソースで煮込みます。マッシュルームは牛肉との相性抜群です。このソースはマッシュルームをベースにしています。ソールズベリーステーキには、マッシュルーム、卵麺、またはお好みの付け合わせを添えてお召し上がりください。

きのこ入り大麦ピラフ

このピラフには早煮大麦を使うと、調理時間は30分以内で済みます。ピラフの材料はすべて別々に調理してから一つの鍋に混ぜ合わせますが、風味と香りはまるで全て一緒に調理したかのように豊かになります。大麦は鶏がらスープで煮込み、きのこはバターで炒め、玉ねぎはオリーブオイルでじっくりとソテーします。大麦は炒めるのではなく、じっくりとキャラメル化させるため、調理に最も時間がかかります。そうすることで、その複雑な風味が心地よく広がり、料理全体に染み渡ります。

スイス風マッシュルームバーガー

このジューシーなハンバーガーには、嬉しいサプライズが隠されています。とろけるチーズの下には、スライスしたマッシュルームがたっぷり！

ほうれん草、マッシュルーム、チーズ入りの朝食パンキャセロール

このボリューム満点のベジタリアンキャセロールは、古くなったパンを美味しく活用できる絶品料理です。底の層のパンは風味豊かなクリームに浸され、キャセロールの柔らかい土台となります。一方、上の層のパンは焼くことで香ばしいカリッとした皮に仕上がります。パンの他に、マッシュルーム、ほうれん草、チーズもたっぷり入っており、タンパク質と食物繊維も豊富です。前日の夜に準備しておけば、パンはクリームに一晩浸され、翌朝は焼くだけで、大切な人たちを喜ばせる素敵な朝食が完成します。

レイチェルのチキンとマッシュルームのサンドイッチ

レイチェルは、人気のルーベンサンドイッチのバリエーションで、コンビーフの代わりにターキーを使用しています。このレシピでは、ターキーの代わりに薄切りにして軽く焼いた鶏むね肉を使い、ザワークラウトと甘く炒めた玉ねぎを組み合わせ、スイスチーズの代わりにグリュイエールチーズを使用し、チーズと鶏肉の上に自家製サウザンドアイランドドレッシングとソテーしたマッシュルームをトッピングしています。

きのこ入りリガトーニキャセロール、ケールグレモラータ添え

濃厚でクリーミーなマッシュルームソースで和えたリガトーニパスタを、ケールのグレモラータ、すりおろしたグリュイエールチーズ、スモークアーモンド、レモンの皮、パン粉を敷き詰めて焼き上げます。こうして出来上がるのは、濃厚でクリーミーなキャセロールに、鮮やかでカリッとした皮が加わり、風味豊かな味わいが口いっぱいに広がる一品です。

ソーセージとマッシュルーム入りダッチベイビーパンケーキ

ダッチベイビーとは、オーブンから取り出すとすぐにしぼんでしまう、大きくてふわふわのパンケーキのことです。できた空洞には、フルーツコンポートなどの甘いものを詰めたり、粉砂糖をまぶしたりするのが一般的です。このレシピでは、甘いフィリングの代わりに、揚げたソーセージとマッシュルームという定番の組み合わせの塩味のフィリングを使います。ビネグレットドレッシングをかけたグリーンサラダを添えれば、完璧なブランチやディナーになります。

リコッタチーズとタレッジョチーズのラビオリ、野生キノコソース添え

リコッタチーズ、タレッジョチーズ、ハーブ入りパルミジャーノチーズを詰めた絶品ラビオリは、パンチェッタ入りの風味豊かな野生キノコソースでいただく、特別な日のエレガントなディナーにぴったりです。このラビオリはすべて手作りなので、生地を完璧に伸ばすにはパスタマシンが必要です。調理前のラビオリは最長1ヶ月冷凍保存できます。お召し上がりの際は、解凍せずにそのまま調理してください。

ブルゴーニュ風きのこシチュー

この料理は、牛肉を使わないビーフブルギニヨンのマッシュルーム版です。エリンギ、パンチェッタ、ブルゴーニュワイン、そして香り高いハーブを使った濃厚で香り豊かなシチューに、バターを絡めた卵麺を添えていただきます。パンチェッタを省けば、簡単にベジタリアン向けにアレンジできます。









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