リコッタチーズとタレッジョチーズのラビオリ、野生キノコソース添え
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 1546、 総脂質 93 G.、 飽和脂肪 42 G.、 タンパク質 71 G.、 炭水化物 104 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 586 mg、 ナトリウム 1586 mg、 砂糖 4 G.
カロリー 1546、 総脂質 93 G.、 飽和脂肪 42 G.、 タンパク質 71 G.、 炭水化物 104 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 586 mg、 ナトリウム 1586 mg、 砂糖 4 G.
リコッタチーズ、タレッジョチーズ、ハーブ入りパルミジャーノチーズを詰めた絶品ラビオリは、パンチェッタ入りの風味豊かな野生キノコソースでいただく、特別な日のエレガントなディナーにぴったりです。このラビオリはすべて手作りなので、生地を完璧に伸ばすにはパスタマシンが必要です。調理前のラビオリは最長1ヶ月冷凍保存できます。お召し上がりの際は、解凍せずにそのまま調理してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ラビオリ
- 上質な小麦粉450g（約3と3/4カップ）＋生地をこねるための追加分
- 大きな卵5個
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3～4杯
- 天板に振りかけるためのセモリナ粉またはポレンタ
充填
- 羊乳リコッタチーズ2カップ
- タレッジョチーズ1カップ（角切り）
- 大きな卵3個
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
ソース
- エクストラバージンオリーブオイル（かける用）
- パンチェッタ0.5カップ（角切り）
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 刻んだ椎茸、ヒラタケ、マッシュルーム各1カップ
- 鶏がらスープ1.5カップ
- 無塩バター大さじ4
- すりおろしたパルメザンチーズ0.5カップ＋盛り付け用
- 刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 「ソースは煮込みながら味見してね」とアンは言う。「パスタを茹でたお湯も味見して、味と塩加減がしっかりしているか確認して。もし不安だったら、味見して！」
- 生地:
大きなまな板に小麦粉を広げ、中央に広い窪みを作る。窪みに卵、オリーブオイル、塩を入れ、フォークで卵をかき混ぜる。 - 次に、フォークを使って小麦粉を卵に混ぜ込む。
- 生地を丸めてボール状にする。多少の塊が残っていても気にしなくてよい。
- 生地をこね、こねながらひっくり返します。
- 生地が滑らかで弾力が出るまで、10～15分間こねます。生地をラップで包み、室温で少なくとも1時間休ませます。
- 充填:
ボウルにリコッタチーズ、タレッジョチーズ、卵、パルメザンチーズ、パセリを入れ、塩で味を調える。具材を大きな絞り袋に移し、冷蔵庫で冷やす。 - 生地を伸ばす:
生地を4等分する。そのうちの1つを軽く平らにする。 - 次に、生地をパスタマシンに2回通します（ローラーの間隔を広くします）。生地がべたつく場合は、小麦粉をまぶしてください。生地を縦に3等分し、ローラーにさらに2～3回通します。ローラーの間隔を狭めながら、生地をローラーに通し続け、最後から2番目の幅になり、生地の厚さが約0.2cmになるまで繰り返します。残りの生地も同様に繰り返します。生地の半分をクッキングシートで覆い、ラップで包み、最長1ヶ月冷凍保存します（このレシピでは生地の半分だけを使用します）。
- ラビオリを組み立てる:
生地シートを打ち粉をした台の上に置きます。各シートの下半分（手前側）に軽く水を塗ります。 - 絞り袋の角を切り落とし、生地の帯の下半分に、直径2.5cmのフィリングを5cm間隔で絞り出す。
- 生地を具材の上にのせ、端を内側に折り込みます。人差し指で具材の周りを軽く押さえ、気泡が入らないようにします。
- 直径5～7cmの丸型または波型の型を使ってラビオリを切り抜く。セモリナ粉をまぶした天板に並べる。
- ソース:
大きめの深めのフライパンにオリーブオイルを回しかけ、パンチェッタとニンニクを加えて中強火で炒める。 - ニンニクが薄茶色になったら取り除きます。パンチェッタがカリカリになったら、マッシュルームを加え、塩で味付けし、マッシュルームが柔らかくしんなりするまで約5分間炒めます。
- 鶏がらスープを注ぎ入れ、塩を加えて、ソースが半量になるまで煮詰める。
- バターを加え、鍋を揺らしながら、ソースにとろみがついてなめらかになるまで加熱する。必要に応じて塩を加える。
- ラビオリを茹でる:
大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、ラビオリを加えて3～4分茹でます。穴あきお玉を使ってラビオリをソースの入った鍋に移します。鍋を揺すりながらソースを弱火で煮立たせます。チーズを振りかけて混ぜ合わせます。ラビオリにチャイブを散らし、さらにチーズを振りかけます。
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