リコッタチーズとクルミのラビオリ
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時間： 2時間10分
複雑： 簡単に
分量： 30
複雑： 簡単に
分量： 30
1食あたりの栄養価：
カロリー 791、 総脂質 64 G.、 飽和脂肪 24 G.、 タンパク質 21 G.、 炭水化物 38 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 192 mg、 ナトリウム 822 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 791、 総脂質 64 G.、 飽和脂肪 24 G.、 タンパク質 21 G.、 炭水化物 38 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 192 mg、 ナトリウム 822 mg、 砂糖 0 G.
リコッタチーズとクルミを詰めた自家製ラビオリを、ブラウンバターソース、ルッコラ、パルメザンチーズと共にお召し上がりください。みずみずしくピリッとしたルッコラがラビオリの濃厚さを引き立て、ナッツのような風味はメルローなどの赤ワインと絶妙にマッチします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 1.5カップのローストしたクルミの半分
- リコッタチーズ3/4カップ
- レモン1個分の皮
- 無塩バター110g
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 大さじ1杯の絞りたてレモン汁
- 細挽きルッコラ2カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
- 上質な小麦粉1と1/4カップ＋生地をこねるための追加分
- 大きめの卵黄2個
- オリーブオイル大さじ1.5
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- フードプロセッサーに小麦粉、卵黄、バター、水大さじ5、塩小さじ3/4を入れ、パルス機能を使って生地を作ります。生地をラップで包み、1時間休ませます。生地を4等分し、小麦粉をまぶします。
- パスタマシンの一番幅の広い設定で生地を8回伸ばします。伸ばすたびに生地を折りたたみ、その都度小麦粉をまぶします。次に、折りたたまずに徐々に幅の狭い設定で生地を伸ばし続け、2番目に狭い設定に達するまで伸ばします。生地を打ち粉をした台に出し、タオルで覆います。残りの生地も同様に伸ばします。
- 清潔なフードプロセッサーに、クルミ1/2カップ、リコッタチーズ、レモンの皮、塩と黒コショウ各小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで撹拌します。生地2枚にフィリングを小さじ1ずつ乗せ、4cm間隔をあけます。フィリングの縁と隙間に水を塗り、もう1枚の生地を上に乗せて、フィリングの周りをしっかりと押さえて閉じます。鋭利なナイフで約30個の四角いラビオリを切り出し、小麦粉をまぶしたタオルに移します。
- 大きめの厚手のフライパンにバターを入れ、中火で4～6分、色が濃くなるまで加熱する。火から下ろし、ニンニク、レモン汁、残りのクルミ1カップ、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/2を加える。ソースは脇に置いておく。
- 大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、ラビオリが柔らかくなるまで約3分間茹でます。穴あきお玉でラビオリを丁寧にすくい上げ、ソース、ルッコラ、パルメザンチーズを入れたボウルに移します。
- 全体に均一に絡めるように混ぜ合わせ、温めておいた皿に盛り付ける。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / ベジタリアン料理 / フードプロセッサー / 春の料理 / 夕食 / メインコース / パスタ / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
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