栗のラビオリ、焦がしバターとタイムのソース添え

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1612、総脂質 54 G.、飽和脂肪 31 G.、タンパク質 66 G.、炭水化物 211 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 249 mg、ナトリウム 2920 mg、砂糖 1 G.

人気のカボチャラビオリを試したことがあるなら、この栗を使ったラビオリもきっと気に入るはずです。栗とパルメザンチーズの組み合わせは、カボチャ特有の甘さを抑えつつ、カボチャと同じように濃厚で奥深い味わいを生み出します。缶詰の栗をリコッタチーズと混ぜ合わせることで、カボチャのような滑らかでクリーミーな食感に仕上がります。生地を作る時間を節約したい場合は、市販のワンタン生地や餃子生地をお使いください。栗のラビオリは、香ばしくトーストしたバターソースにバルサミコ酢をかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

缶詰栗1カップ（約150g）＋盛り付け用に少々
細かくすりおろしたパルメザンチーズ60g（約2カップ）
リコッタチーズ 0.5カップ
大きな卵2個
ワンタンの皮40枚
生地作りに適した高級小麦粉
無塩バター110g
ニンニク4かけ（軽く潰したもの）
新鮮なタイムの大きな小枝2本
お好みでバルサミコ酢をかけて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラビオリ、栗、ブラウンバター、ニンニク、タイム、ワンタンの皮、餃子、パルメザンチーズ、リコッタチーズ

レシピ通りに料理を作る：

小さな耐熱ボウルに栗と水1/2カップを入れ、電子レンジで水が温まり栗が柔らかくなるまで約3分加熱する。
水を別のボウルに捨て、栗をフードプロセッサーに入れます。浸け置きした水大さじ1を加えて、細かく砕きます。パルメザンチーズ1.5カップ、リコッタチーズ、塩と黒コショウをたっぷりひとつまみ加えます。完全に滑らかになるまで混ぜます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。卵1個を加えて、滑らかになるまで混ぜます。フィリングをボウルに移し、脇に置いておきます。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加える（海水のような味になるはずだ）。
お湯が沸騰している間に、ラビオリの形を作ります。残りの卵を小さめのボウルに入れ、水小さじ0.5を加えてよく混ぜます。軽く打ち粉をした作業台にワンタンの皮を5枚並べます。生地に溶き卵を塗ります。それぞれの生地の中央に栗の餡を大さじ1杯ずつ乗せます。餡を詰めたワンタンの上に、丸く切った生地を乗せます。
指を使って、2枚の生地を優しく押し合わせます。直径6cmのクッキー型を使って、具材と生地をくり抜き、ラビオリの形にします。ラビオリをクッキングシートを敷いた天板に移し、軽く湿らせたペーパータオルで覆います。残りの生地と具材を使って、さらに15個のラビオリを作ります。
ラビオリをすべて組み立てたら、焦がしバターソースを作ります。。

大きめのハーブを敷いたフライパンにバター、ニンニク、タイムを入れます。中火で加熱し、バターが泡立ち始めるまで約5分間、時々かき混ぜます。泡が消え、茶色の斑点が現れるまで、絶えずかき混ぜながら加熱を続けます（1～2分）。火を止め、蓋をしてラビオリを調理する間、バターを温かい状態に保ちます。
沸騰したお湯にラビオリを1つずつ入れ（一度に全部茹でないでください）、入れるたびにかき混ぜます。ラビオリが浮き上がってくるまで、約2分間茹でます。穴あきお玉を使って、茹で上がったラビオリを焦がしバターに移します。ソースに多少水が混ざっても構いません。ラビオリをソースと和えます。残りのラビオリも同様に茹でます。
盛り付ける前に、ソースからタイムの小枝とニンニクを取り除き、タイムは取っておきます。ソースに浸したラビオリを4つの皿に分けます。残りのチーズとパリパリに揚げたタイムの葉を散らします。お好みでバルサミコ酢を少々かけます。栗の皮をむき、ラビオリの上に散らします。