ラディッキオとセージのラビオリ
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この料理は、風味豊かなラディッキオがたっぷり入っているように見えるかもしれませんが、甘くキャラメリゼした玉ねぎ、セージ、バター、チーズが、その強い風味を絶妙に和らげてくれます。ラディッキオの量は多いですが、2回に分けて短時間で調理できます。タレッジョチーズがあれば、ラビオリ1皿につき数切れ加えても良いでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター80g
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- ラディッキオ2個（各約250g）、2cmの長さに切り、芯を取り除く。
- チーズラビオリ340g
- 刻んだ新鮮なセージの葉大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの広口鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加える。
- 大きめのフライパンを中火にかけ、バター大さじ2を溶かす。玉ねぎを加え、塩で味付けし、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約4分間炒める。
- 火加減を中強火に上げ、ラディッキオの半分を加え、塩こしょうで味を調え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間炒める。すべてを中くらいのボウルに移す。
- 同じフライパンに残りのバター大さじ2を溶かし、残りのラディッキオを加え、塩コショウで味付けし、柔らかくなるまで約5分間、かき混ぜながら炒める。最初に炒めた野菜をフライパンに戻し、全体に均一になるように混ぜ、火から下ろして蓋をし、保温しておく。
- その間に、ラビオリを湯に加え、よくかき混ぜて、柔らかくなるまで約6分間茹でる。茹で汁を1/3カップ捨て、ラビオリをざるにあけて水気を切る。
- ラビオリを茹でたフライパンに、残りの大さじ1杯のバターを弱火で溶かします。セージを加えて、約1分間かき混ぜながら炒めます。ラビオリを加えて、セージオイルが全体に絡むように混ぜます。野菜を加えてよく混ぜ合わせます。
- 取っておいたラビオリのゆで汁を大さじ3杯加え、全体に絡める。ラビオリに油がしっかり絡むようにし、もし乾燥しているようであれば、水を少し足す。塩とこしょうで味を調える。
- ラビオリを温めた4つの皿に分け、盛り付ける。
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