セージ風味のかぼちゃのラビオリ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 554、総脂質 40 G.、飽和脂肪 24 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 40 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 163 mg、ナトリウム 441 mg、砂糖 3 G.

この美味しいラビオリは、文字通りカボチャがたっぷり入っています。カボチャはフィリングだけでなく、生地にも練り込まれています。カボチャの食感を際立たせるために、クッキー型を使ってカボチャの形に切り抜いてください。焦がしセージバターをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

無塩バター大さじ2
エシャロット半分をみじん切りにする
ニンニク1かけ（みじん切り）
大さじ1杯かぼちゃのピューレ添加物不使用
乾燥刻みセージ小さじ1
粗塩と挽きたての黒胡椒
サワークリーム1/4カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
大きな卵1個

かぼちゃの生地

上質な小麦粉2カップ＋打ち粉用少々
プレーンパンプキンピューレ3/4カップ
大きめの卵黄1個
特殊装備パスタカッター、かぼちゃ型クッキーカッター

セージオイル

無塩バター220g（1カップ）
新鮮なセージの葉1束（12～15枝）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、かぼちゃのピューレ、エシャロット、ニンニク、サワークリーム、卵、パルメザンチーズ、セージ

レシピ通りに料理を作る：

充填:

中火にかけた中型のフライパンでバターを溶かします。エシャロットとニンニクを加え、玉ねぎが柔らかくなり、少し色づくまで、時々かき混ぜながら約5分間炒めます。かぼちゃのピューレ、セージ、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を加え、フィリングが煮立つまで煮ます。火から下ろし、サワークリームとパルメザンチーズを加えて混ぜます。生地を準備している間、フィリングを冷ましておきます。フィリングが完全に冷めたら、卵を加えて滑らかになるまで混ぜます。
天板とクッキングシート3枚に小麦粉をまぶします。大きめの鍋に塩水を入れて中強火で沸騰させます。

生地:

小麦粉、かぼちゃのピューレ、卵黄をフードプロセッサーに入れ、生地がまとまるまで約1分間パルス運転する。生地を打ち粉をした作業台に取り出し、丸めてラップで覆い、30分間休ませる。
機械で生地を伸ばす:

生地を4等分します。パスタマシンを使って、生地を1枚ずつ細長いシート状に伸ばします。機種に応じて、設定1から始めて8または9（最も細い設定）まで、順番に通していきます。伸ばした生地をベーキングシートにのせ、小麦粉をまぶし、上にクッキングシートを敷きます。残りの生地も同様に、クッキングシートを挟んで伸ばしていきます。
生地をすべて伸ばしたら、軽く小麦粉をまぶした作業台に1枚置きます。かぼちゃの形をした型を使って、生地にできるだけ間隔を詰めて印をつけます（クッキー型で生地を切らずに、印をつけるだけにしてください。) 冷ましたかぼちゃのフィリングを小さじ1杯ずつかぼちゃの中心に入れ、その上に別の生地をかぶせます。生地をフィリングに軽く押し付けて気泡を取り除き、かぼちゃ型の型でラビオリを切り抜きます。ラビオリの周りの余分な生地を切り取って捨てます。フォークの先でラビオリの縁をしっかりと閉じます。
ラビオリを準備しておいた天板に移し、くっつかないように小麦粉をまぶします。型抜きの大きさにもよりますが、24～26個のラビオリができるはずです。この時点で、ラビオリは冷凍保存できます。

冷凍のヒント

ラビオリは、くっつかないように、天板に並べたまま冷凍庫で凍らせて固めます。その後、個別の袋に移し、最長1ヶ月冷凍保存できます。調理する際は、解凍せずに冷凍ラビオリを沸騰したお湯に入れ、4～5分茹でます。浮き上がってきたら、さらに1～2分茹でてください。
セージオイル:

大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かす。セージを加え、時々かき混ぜながら、葉がカリッとしてバターが少し茶色くなり、香ばしい香りがするまで炒める。塩小さじ1を振りかける。弱火で保温しておく。
ラビオリを塩水で3～4分茹でる。4つのボウルにセージオイルを大さじ2杯ほど注ぎ入れる。ラビオリを丁寧にボウルに分け入れ、残りのセージオイルを回しかける。黒コショウを振りかけていただく。