きのこ入りほうれん草ラビオリ - 恋人たちのための料理

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料理の写真：ブライアン・ケネディ

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 2

きのこ入りほうれん草ラビオリ ― 恋人たちのための料理 ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラビオリ

細かく刻んだマッシュルーム1/2カップ
解凍して水気を絞った冷凍ほうれん草300g
オリーブオイル1/2カップ、加えて団子を茹でるための大さじ2杯
マスカルポーネチーズ大さじ1/4
すりおろしたパルメザンチーズ1/3カップ（盛り付け用に別途用意）
和紙6枚（15cm四方）
大きめの卵2個を小さじ1杯の水で溶きほぐす。
トマトソース2カップ、レシピは下記参照
塩と挽きたての黒胡椒
追加装備餃子を作るための型抜き

トマトソースで煮込んだマッシュルーム

シャンピニオンマッシュルーム170gをスライスして塩漬けにする
オリーブオイル1/2カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク2かけ（みじん切り）
セロリ1本（みじん切り）
ニンジン1本、みじん切り
海塩と挽きたての黒胡椒
トマト缶900g
ローリエ2枚
無塩バター大さじ4（60g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラビオリ、シャンピニオンマッシュルーム、ほうれん草、餃子、マスカルポーネチーズ、パルメザンチーズ、トマトソース、セロリ、ニンジン、ローリエ、海塩フレーク

レシピ通りに料理を作る：

フィリングを作る大きめの鍋にオリーブオイル1/4カップを入れ、十分に熱します。マッシュルームを加え、水分がすべて蒸発するまで約6分間炒めます。ほうれん草を加え、約2分間炒めます。火から下ろし、そのまま置いておきます。

フードプロセッサーで具材をパルスモードで混ぜ合わせる。ボウルに移し、2種類のチーズを加えて混ぜ合わせる。味見をして、脇に置いておく。
まな板の上にライスペーパーを3枚置き、卵液を塗ります。大さじを使って、3枚のライスペーパーそれぞれに具材を4つの山に分けます。残りの生地で覆い、端をしっかりと閉じます。ペストリーカッターを使って、きれいなラビオリを12個切り抜きます。ラビオリを天板に並べ、乾燥を防ぐために布巾をかぶせます。

大きめの5クォート（約4.7リットル）の鍋に水と油を入れて沸騰させる。ラビオリをひとつかみ入れ、2～3分茹でたら取り出して皿に盛る。残りのラビオリも同様に茹でる。
ソースを作る残りの1/4カップのオリーブオイルを鍋で熱し、スライスしたマッシュルームを加えます。水分がほとんど蒸発し、マッシュルームが柔らかくなるまで約8分間炒めます。トマトソースを注ぎ入れ、5分間煮込みます。
ラビオリを2人分に分け、ソースをかけ、パルメザンチーズを振りかけて完成です。

トマトソース大きめの鍋にオリーブオイル1/2カップを中火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、柔らかく半透明になるまで5～10分ほど炒め、塩コショウで味を調えます。セロリとニンジンを加え、野菜が柔らかくなるまで5～10分ほど炒めます。トマトとローリエを加え、ソースにとろみがつくまで1時間ほど煮込みます。ローリエを取り除き、味見をします。ソースが酸っぱい場合は、バターを大さじ1ずつ加えてください。

トマトソースの半分をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。残りの半分も同様に混ぜる。

ソースを使い切らなかった場合は、別の料理に使いましょう。完全に冷ましてから冷凍保存袋に移し、冷凍庫で最長6ヶ月間保存できます。