マッシュルームとベーコンのラビオリ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

きのこベーコン入りラビオリ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パスタ生地

上質な小麦粉4カップ
大きめの卵6個を溶きほぐしたもの
コーンミール（まぶす用）

充填

ネギ3本を縦半分に切ってスライスする
ベーコン8枚（粗みじん切り）
ニンジン4本（さいの目切り）
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/2
粗塩と挽きたての黒胡椒
刻んだ新鮮なパセリ1と3/4カップ
1/3カップリコッタまたはカッテージチーズ
90グラムグリュイエールチーズ細かくすりおろす
卵黄2個

ソース

バター大さじ5杯（70g）
スライスしたきのこミックス450g
ネギ4本を輪切りにする
ニンニク1かけ（みじん切り）
1100mlの小粒トマト（グレープトマト、チェリートマト）を半分に切る
新鮮な葉4枚バシリカチョップ
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
粗塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、コーンフラワー、ネギ、ベーコン、ニンジン、ナツメグ、パセリ、リコッタチーズ、グリュイエールチーズ、キノコ、ネギ、ニンニク、ミニトマト、ミニトマト、バジル、ラビオリ

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備する： 小麦粉をフードプロセッサーにふるい入れる。卵を加え、滑らかになるまで撹拌する。生地を長方形に成形し、ラップで包む。室温で30分間休ませる。
フィリングを準備する： フードプロセッサーでリーキ、ベーコン、ニンジンを細かく刻みます。フライパンに移し、水1カップを加えて中火でかき混ぜながら、水分が蒸発するまで約7分間加熱します。ナツメグ、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4を加えます。火力を中強火に上げて、きつね色になるまで約4分間加熱します。ボウルに移し、パセリを混ぜて冷まします。リコッタチーズ、グリュイエールチーズ、卵黄を混ぜ合わせます。

生地に小麦粉をまぶし、6等分に切ります。生地の1枚を1～2mmの厚さに伸ばします（残りの生地は覆っておきます）。コーンミールをまぶしたクッキングシートの上に生地を置き、キッチンタオルで覆います。残りの生地も同様に伸ばします。
ベーキングシートにクッキングシートを敷き、コーンミールを振りかけます。生地を1枚シートの上に置き、フィリングを5cm間隔で1枚ずつ重ねます。生地の上半分に水を塗り、フィリングを覆います。生地をフィリングの周りで押さえ、四角形に切り分けます。残りの生地とフィリングで同じ手順を繰り返します。
ソースを準備する： フライパンにバター大さじ3（45g）を溶かします。マッシュルームを加え、塩で味付けし、柔らかくなるまで約4分間、かき混ぜながら炒めます。青ネギとニンニクを加え、さらに1分間、かき混ぜながら炒めます。トマトを加え、さらに4分間炒めます。フライパンを火から下ろし、バジルとパセリを加えて混ぜます。
ラビオリの準備： 鍋に水10cmを入れ、塩を加えて沸騰させる。ラビオリを加え、8～10分ほど柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったラビオリを天板に移し、アルミホイルで軽く覆う（茹で汁はソース用に取っておく）。
ソースにブロス1.5カップを加え、沸騰させてとろみがつくまで2～3分煮詰めます。残りのバター大さじ2（30g）、塩、こしょうを加えて味を調えます。ラビオリを皿に盛り付け、ソースをかけます。