リコッタチーズ

リコッタチーズは、カッテージチーズに似ていますが、より滑らかで、リコッタチーズのスプレッドのような、やや甘みのある柔らかいイタリア産の若いチーズです。牛乳、山羊乳、または羊乳から作られます。ラザニアやラビオリの具材として、またデザートやパイにも使われます。

地域によって生産されるリコッタチーズは風味が異なり、産地名にちなんで名付けられています。例えば、リコッタ・シチリアーノ、リコッタ・ロマーノ、リコッタ・ピエモンテーゼなどです。また、リコッタチーズは食感によっても区別されます。リコッタ・ドルチェ（塩味なし）、リコッタ・モリテルノ（やや塩味があり、乾燥している）、リコッタ・フォルテ（熟成期間が短く、柔らかい）などです。