自家製全乳リコッタチーズ
投票数： 2
時間： 2時間10分
複雑： 簡単に
分量： 10-12
複雑： 簡単に
分量： 10-12
ゲストを感動させたいなら、この簡単に作れる自家製リコッタチーズはいかがでしょう。柔らかめに仕上げることも、少し固めに仕上げることもできます。盛り付け方は無限大ですが、定番のハチミツと黒コショウを添えるのがおすすめです。超高温殺菌（UHT）乳製品は避けてください。粒感とホエイが、より美味しく仕上がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 蒸留酢大さじ3杯（5%）
- 新鮮なレモン汁大さじ2杯
- 牛乳7カップ（1.7リットル）（超高温殺菌されていないもの）
- 生クリーム1カップ（超高温殺菌されていないもの）
- 提出オプション： 蜂蜜、挽きたての黒胡椒、生またはドライフルーツ、フルーツジャム、クラッカーまたは焼きたてのパン
- 特殊装備： ガーゼと速反応体温計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 二重にしたガーゼを水で濡らし、余分な水分を優しく絞り出す。ザルにガーゼを敷き、シンクに置く。
- 小さなボウルに酢とレモン汁を混ぜ合わせる。
- 小さめの厚手の鍋に牛乳と生クリームを入れ、中弱火で87℃まで温めます。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。酢液の半分と塩大さじ1を加え、10秒間かき混ぜます（牛乳が少し凝固し始めます）。火から下ろし、鍋に蓋をして20分間置きます。
- 蓋を開けると、牛乳が小さな塊に分離するのがわかります。残りの酢液を加えて混ぜると、牛乳はさらに凝固します。数分間かき混ぜてください。混ぜ合わせたものをすべて、シンクに用意しておいたザルに注ぎます。
- 好みの固さになるまで水切りします。柔らかいリコッタチーズの場合は15分、しっかりとしたクリーミーなリコッタチーズの場合は20分、しっかりとしたやや乾燥したリコッタチーズの場合は30分です。柔らかいリコッタチーズは、温かいまま、または少し冷まして、小さな飾り付きの器に入れてお召し上がりください。しっかりとしたリコッタチーズは、ガーゼを使ってボール状または円盤状に成形し、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。
- ハチミツと黒コショウ、新鮮な果物やドライフルーツ、ジャム、クラッカー、焼きたてのパンなど、お好みのものを添えてお召し上がりください。
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