リコッタチーズ入り自家製カンノーリ

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料理の写真：デビッド・マロッシュ

時間： 1時間30分
複雑：平均
量：カンノーリ24個

リコッタチーズ入り自家製カンノーリ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チューブの場合：

上質な小麦粉2カップ（打ち粉用に少々追加）
グラニュー糖大さじ1
塩小さじ1/4
大さじ1杯と小さじ2杯の冷やした細かく刻んだバター
大きめの卵黄1個と溶き卵1個を刷毛で塗る。
辛口白ワイン 0.5カップ
揚げ物用キャノーラ油
特殊装備： 金属製のカンノーリ型（カンノーリ型は専門店またはオンラインで購入できます）

詰め物について：

リコッタチーズ2カップ（ザルに入れて30分間水切りする）
粉砂糖3/4カップ（飾り用にさらに少々）
シナモンパウダー小さじ1
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
冷やした生クリーム1/4カップ
セミダークチョコレートチップ1/4カップ
レモン1個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、高級小麦粉、卵、リコッタチーズ、クリーム、チョコレートチップ（顆粒）、白ワイン、粉砂糖、オールスパイス、シナモン、レモン

レシピ通りに料理を作る：

ショートクラスト生地を準備する： 中くらいのボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れます。バターを加えて手で混ぜ、そぼろ状にします。卵黄とワインを加え、木べらで混ぜて滑らかな生地にします。

平らな場所にラップを広げ、生地をラップの中央に移します。生地をラップでゆるく包み、軽く押して円盤状に形を整えます。具材を準備する間、冷蔵庫で冷やしておきます。
フィリングを準備する： 中くらいのボウルにリコッタチーズを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。粉砂糖、シナモン、オールスパイスを加え、よく混ぜ合わせる。

別のボウルで生クリームを角が立つまで泡立て、ゴムベラでクランブル生地に丁寧に混ぜ込みます。チョコレートチップを加えて混ぜます。レモンの皮をすりおろし、リコッタチーズに加えます。ロールパンを作る間、30分から1時間冷蔵庫で冷やします。

試験管を準備する： 大きなダッチオーブンにキャノーラ油を深さ5cmまで注ぎ、180℃に加熱します。その間に、平らな作業台に小麦粉を均一にまぶします。生地に小麦粉をまぶし、軽く伸ばします。

生地を4等分します。それぞれの生地を1/3cm程度の厚さに伸ばします。小さなボウルを逆さまにしてペティナイフで直径7.5～10cmの円形に切り抜きます。生地から約24個の円形ができます。
生地を円形に成形し、それぞれ別のカンノーリ型に巻き付け、軽く溶いた卵を刷毛で塗って、生地が型にしっかりとくっつくようにします。揚げ油が生地の筒の中に浸透するように、生地の端は少しゆるめに仕上げてください。

熱した油の中に、ロールパンを少量ずつ、鍋の縁を持ってそっと入れます。ロールパンがカリッとするまで、2～3分揚げます。トングでロールパンを取り出し、ペーパータオルを敷いた天板に並べます。少し冷まします。

キッチンタオルを使って、片手で鍋の縁を持ち、もう一方の手で生地の筒を持ちます。筒を軽くひねって金属から外し、冷ましておきます。残りの筒も同様に作業します。
さあ始めましょうカンノーリ: ヘラを使って冷ましたフィリングを絞り袋に入れ、角を切り落とします。提供する直前に、カンノーリの筒の両端からフィリングを詰め、隙間がないようにします。自家製カンノーリに粉砂糖を振りかけます。