リコッタチーズとチョコレートチップ入りの自家製カンノーリロール

時間： 1時間30分
複雑：平均
量： 24本のチューブ

クリームチーズ入りウエハースロールの詳しいレシピ。

クリームチーズを詰めたこのイタリアンロールは、サクサクの皮とクリーミーなフィリングが特徴です。自分で作れば、まるで自宅のパン屋さんにいるような気分になれます。でも、カフェテリアで濃いコーヒーと一緒に食べたことがあるなら、その素敵な思い出を大切にしてください。ロールパンは、市販のものも手作りのものも、どちらも美味しいものです。

「もっと本格的な味付けにすることもできますし、そのためには、薄くてサクサクした筒状の生地に溶かしたチョコレートを塗ったり、リコッタチーズとアイスクリーム、ベリー、砂糖漬けのフルーツ、カスタードクリームなどを組み合わせたりと、徹底的にこだわって作ることもできます」とアレックスはアドバイスする。

材料：

チューブ

上質な小麦粉2カップ
砂糖大さじ1
塩小さじ1/4
無塩バター大さじ1と小さじ2を小さく切る
卵黄1個
辛口白ワイン1/2カップ
特殊装備: カノーリを焼くための金属製の円錐形または筒状の容器

充填

リコッタチーズ2カップ（できれば全乳）
粉砂糖3/4カップ
シナモンパウダー小さじ1
オールスパイス小さじ1/4
生クリーム（33%）1/4カップ
セミスイートチョコレートチップ1/4カップ
レモン1個分の皮
揚げ物用菜種油 1リットル
仕事用の小麦粉
卵1個（軽く溶きほぐしたもの）
粉砂糖（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

リコッタチーズ、チョコレートチップ（顆粒）、セミスイートチョコレート、高級小麦粉、白ワイン、粉砂糖、オールスパイス、シナモン、レモンの皮、クリーム

準備：

ステップ1

ショートクラスト生地用小麦粉を砂糖と塩と一緒に中くらいのボウルにふるい入れます。バターを指で混ぜ込み、湿った砂のような状態にします。卵黄と白ワインを加え、生地が滑らかになるまで混ぜます。生地をラップで包み、フィリングを作る間、冷蔵庫で休ませます。

ステップ2

詰め物用中くらいのボウルにリコッタチーズを入れ、滑らかになるまで泡立てます。粉砂糖、シナモン、オールスパイスを加えて混ぜます。ハンドミキサーのボウルに生クリームを入れ、とろみがつくまで泡立てます。ゴムベラを使って、生クリームをリコッタチーズに丁寧に混ぜ込みます。チョコレートチップとレモンの皮を加えて混ぜます。冷蔵庫で30分から1時間冷やします。

ステップ3

チューブ用生地をこねている間に、中くらいの鍋にキャノーラ油を入れて180℃に熱します。作業台に小麦粉をスプレーし、麺棒にも小麦粉をまぶします。生地を薄く伸ばします。

直径10cmのカップを使い、ナイフでカップの周囲をなぞって生地を円形に切り抜きます。約24個の円形ができます。切り抜いた生地の縁に卵液を塗り、縁を重ね合わせて生地を巻き込みます。トングで押さえながら、熱した油の中に生地を入れます。カリッとするまで、約2～3分揚げます。

ステップ4

油から取り出し、チューブを外します。残りの生地も同様に繰り返します。冷ましておきます。

ステップ5

カンノーリにリコッタチーズを詰めるには、口金のない絞り袋を使用します。提供する前に、カンノーリの両端からクリームを詰めます。粉砂糖を振りかけます。こうすることで、カンノーリが美しく仕上がります。デザートとしてお召し上がりください。

レシピリコッタチーズ入りカンノーリロール。

シェフのアドバイス

クリームチーズに余分な水分がある場合は、ガーゼで包んで少なくとも30分間水切りしてからフィリングに使用してください。カノーリロールは事前に焼き始めて、食べる直前にフィリングを詰めてください。誰もがカリカリのカノーリが大好きです。