リコッタチーズを詰めたミートボール

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料理の写真：ジョセフ・デ・レオ

時間： 1時間20分
複雑：平均
量： 24個

詰め物をしたミートボールをフライパンで、こんがりと黄金色になるまで焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミートボールについて：

チーズ230g リコッタ
すりおろした1/2カップペコリーノ・ロマーノチーズ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
牛ひき肉230g
仔牛肉のひき肉230g
豚ひき肉230g
牛乳1カップ
白いパン2枚を砕いたもの
大きな卵1個
レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの
赤唐辛子フレーク大さじ1杯、さらに振りかける分も用意する
キャノーラ油 3/4カップ
パセリ1束、みじん切り
トマトソース8カップ
付け合わせに茹でたブカティーニパスタまたはスパゲッティ（お好みで）

揚げ物の場合：

オリーブオイル1/3カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク3かけ（みじん切り）
フェンネルの球根1個を細かく刻む
乾燥して粉末にしたフェンネルシード大さじ1.5
フェンネルの花粉（振りかける用）
塩と挽きたてのコショウ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ミートボールの具材を準備する： リコッタチーズをガーゼに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。別のボウルでリコッタチーズをスプーンで潰し、塩で味を調え、味見をする。絞り袋にリコッタチーズを詰める。
玉ねぎの混合物を準備します。 熱したフライパンにオリーブオイルを注ぎ、フェンネル、玉ねぎ、ニンニクを加え、火加減を中弱火にして、柔らかくなるまで約10分間、かき混ぜながら炒める。火から下ろし、冷ます。

肉の混合物を準備する： 大きなボウルに牛ひき肉、仔牛肉ひき肉、豚ひき肉を入れます。ペコリーノ・ロマーノチーズ、パルメザンチーズ、牛乳に浸した白いパン、玉ねぎの混合物、レモンの皮、赤唐辛子フレーク、フェンネルシード、卵、パセリを加えます。よくこねて、塩とコショウで味を調えます。
できたひき肉を24等分し、それぞれを厚さ1cmの円形に成形し、絞り袋からリコッタチーズ小さじ1杯を中央に絞り出し、ボール状に丸める。
チーズを詰めたミートボールをキャノーラ油で中火で約7分間、きつね色になるまで揚げます。トマトソースを沸騰させ、ミートボールを加えて約15分間、柔らかくなるまで煮込み、しばらく置いておきます。
ミートボールを皿に盛り付け、ソースをかけます。オリーブオイルをかけたブカティーニパスタと一緒に盛り付けます。お好みで赤唐辛子のフレークとフェンネルの花粉を振りかけてください。