ペパロニミートボール

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料理の写真：ジョセフ・デ・レオ

時間： 2時間15分
複雑：平均
量： 25個

3種類の牛肉に、チリペースト、フェンネル、アニスシード、そして少量の赤ワインを加えて調理する。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肉パルプ280g（細かく刻んだもの）
牛肉または仔牛肉の肉（肩甲骨）280gを細かく切る
牛バラ肉230gを一口大に切る
豚脂120gを細かく切る
白い食パン7枚を細かく切る
ニンニク6かけ
オリーブ油
大さじ2杯カラブリアの挽きたてのコショウ
カラブリア産チリペースト小さじ1.5
フェンネルシード 3.5小さじ
アニスシード小さじ1杯
乾燥オレガノ小さじ3
辛口赤ワイン1/4カップ
チーズ3/4カップリコッタ
大きめの卵3個を軽く溶きほぐす
チェリートマト缶（800g）1缶、マッシュしたもの
1束バシリカ葉を分けて刻む
塩
すりおろしたグラナ・パダーノチーズ振りかけるために

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを210℃（415°F）に予熱します。ベーキングシートにオリーブオイルを塗って脇に置いておきます。大きなボウルにひき肉とベーコンを入れます。パン、ニンニク、塩大さじ1.5、挽きたての黒コショウ、チリペースト、フェンネルシード、アニスシード、オレガノを加えてよく混ぜます。この混合物をミートグラインダーで挽きます。挽いたひき肉にワイン、リコッタチーズ、卵を加えてよく混ぜます。（混合物はしっとりとして粘り気があるはずです。）
ひき肉を25等分し、中くらいの大きさのボール状に丸める。ミートボールを天板に並べ、15～20分焼く。オーブンからミートボールを取り出し、温度を150℃（300°F）に下げる。

ミートボールを耐熱皿に並べます。つぶしたトマトを上にのせ、マリネ液を注ぎます。アルミホイルで覆い、柔らかくなるまで1時間から1時間半ほど焼きます。バジルを散らして完成です。
スパイシーなペパロニミートボールを一口大に切り分け、ソースをかけます。グラナ・パダーノチーズを振りかけ、自家製パンを添えてお召し上がりください。

レシピ作成者 - ナット・アップルマン（ネイト・アップルマン）シェフ、フードライター
カテゴリー:

レシピ / メインコース / 肉 / ヨーロッパ料理 / イタリア料理

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