ペコリーノ・ロマーノ（チーズ）

これは、羊乳から作られる淡黄色のイタリア産ハードチーズです。ペコリーノ・ロマーノはしっかりとした食感で、割ると崩れやすいのが特徴です。円筒形で、保護用のケーシングに覆われており、5～12ヶ月熟成されます。

若いチーズは甘くクリーミーな風味があります。熟成が進むにつれて、チーズは濃厚で塩味があり、やや酸味のある味わいになります。

ペコリーノ・ロマーノチーズは、キャンティワインやイタリアのカラザウパンと一緒に前菜として提供したり、すりおろしてトッピングとして使ったり、イタリアのパスタやリゾットの材料として使用したりできます。