ほうれん草と卵黄のラビオリ
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
この上品なパスタ料理には、とろりとした卵黄が入っています。レストランで出すのに最適ですが、市販のパスタシートを使えばとても簡単に作れます。とはいえ、手間をかける価値は十分ありますので、ぜひ自宅で卵入りラビオリ生地を作ってみてください。レストランでラビオリを注文するよりもさらに良いのは、数時間前に作って、布巾で覆って冷蔵庫で保存できることです。夕食の準備ができたら、セージオイルを回しかけてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 8枚入り（225g） 新鮮な卵ペースト 20 x 10 cm、横方向に半分に切る
- バター110g
- ニンニク1かけ（みじん切り）
- 冷凍刻みほうれん草300g（解凍済み）
- リコッタチーズ大さじ1
- すりおろしたモッツァレラチーズ大さじ1
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
- 大きな卵9個
- 新鮮なセージの葉8枚
- 特殊装備プラスチック製の絞り袋またはジップロック袋、ペティナイフまたは麺切り
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にバター大さじ2（30g）を入れ、中火で泡立つまで溶かします。ニンニクを加えて2分ほど炒め、焼き色がつくまで加熱します。ほうれん草と水1/4カップを加えて混ぜます。ほうれん草が柔らかくなり、水分が蒸発するまで、頻繁にかき混ぜながら5分ほど加熱します。
フードプロセッサーに移し、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えます。滑らかで鮮やかな緑色になるまでピューレ状にします。プラスチック製の絞り袋または大きめのジップロック袋に入れ、先端を1/4インチほど切り落とします。 - 清潔な作業台にパスタシートを8枚並べます。それぞれのシートの中央に、端から2.5cmほど空けて、ほうれん草のフィリングを円形に押し付けます。スプーンの背を使って、中央に卵黄が入るくらいのくぼみを作ります。卵8個の卵黄と卵白を1つずつ分け、それぞれのくぼみに卵黄を1つずつ入れます。
- 残りの卵を小さなボウルに割り入れ、フォークで軽く溶きほぐします。パスタ生地の縁に卵液を塗り、残りの生地を上に重ねます。具材の縁から外側に向かってパスタ生地をしっかりと押し付け、気泡を取り除きます。鋭利なナイフまたはパスタカッターでラビオリの縁を切り落とします。
- 大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。残りの大さじ6杯（90g）のバターとセージの葉を小さめのフライパンに入れ、中火で3分間、フライパンを頻繁に揺らしながら溶かす。バターが黄金色になり、セージがカリッとして香ばしくなるまで加熱する。ラビオリをそっとお湯に入れ、生地が柔らかくなり、卵黄がまだとろりとするまで6分間茹でる。
- 穴あきお玉かザルを使って湯から取り出し、ラビオリを1つずつ別の皿に盛り付ける。それぞれの皿にセージの葉を1枚乗せ、バターを均等にかける。すぐに召し上がってください。
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