自家製ラビオリ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 2

自家製ラビオリをゼロから作るのは、見た目ほど難しくありません。特にパスタマシンがあればなおさらです。市販のものと同じように、なめらかで美しいラビオリが作れます。生地は小麦粉、塩、卵、少量のオリーブオイルで作ります。詳しい手順を追ったレシピに従えば、ミキサーでも手ごねでも作れます。リコッタチーズとほうれん草など、お好みの具材を詰めて、お好みのソースを添えてお召し上がりください。ラビオリ以外にも、この生地で自家製麺を作ることもできます。麺を細長く切って茹でるだけです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

上質な小麦粉2カップ＋作業用追加分
塩小さじ1杯
大きめの卵3個＋ブラッシング用の卵1個
オリーブオイル大さじ2
まぶすためのコーンミール

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ラビオリ、発酵させていない生地

レシピ通りに料理を作る：

パスタ生地:

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉と塩を入れます。卵を1個ずつ加え、混ぜ続けます。オリーブオイル大さじ1を注ぎ入れ、生地がボール状になるまで小麦粉を加え続けます。作業台に少量の小麦粉を振りかけ、生地を取り出し、滑らかで弾力が出るまで約10分間手でこね続けます。残りのオリーブオイルを生地の表面に塗り、ラップで包み、グルテンを形成させるために約30分間休ませます。
手で混ぜる

スタンドミキサーがない場合は、作業台に小麦粉と塩を混ぜ合わせます。山のように盛り、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵と大さじ1杯のオリーブオイルを加え、フォークで軽く混ぜます。円を描くようにして、くぼみの内側から徐々に小麦粉を混ぜ込みます。片手で山の外側を持ちながら、もう一方の手で生地をこねます。すべての小麦粉が混ざり、ボール状になるまでこね続けます。上記の手順で生地をこね続けます。

生地を半分に切り、ラップで覆って、片方を温かいまま脇に置いておき、もう片方を扱います。作業台と生地に軽く小麦粉を振ります。生地を長方形に成形し、ローラー間の幅を最も広くした状態でパスタマシンに2～3回通します。ローラーから出てくる生地を手のひらで引っ張ります。間隔を狭めて、生地をマシンに2～3回通します。最も狭い設定になるまでローラーを締め続けます。生地は紙のように薄く、厚さ約0.3cm（手が透けて見えるくらい）になります。必要に応じて生地に小麦粉を振ります。
卵1個と水大さじ1を混ぜ合わせます。作業台と生地1枚に小麦粉をまぶし、生地を1枚広げ、表面に卵液を塗って糊にします。生地の半分に、お好みの具材を大さじ1杯ずつ乗せ、約5cm間隔をあけます。残りの半分の生地で具材を覆い、毛布のように包みます。エスプレッソカップか指を使って、具材の周りの空気の層を優しく押します。鋭利なナイフで具材を乗せた生地を四角形に切り、フォークの先で縁をしっかりと閉じます。ラビオリと天板にコーンミールをまぶしてくっつきを防ぎ、残りを組み立てている間に少し乾かします。
大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、ラビオリを4分間茹でます。茹で上がると浮き上がってくるので、鍋に詰め込みすぎないように注意してください。穴あきお玉でラビオリを取り出し、お好みのソースと和えてお召し上がりください。

カテゴリー:

レシピ / 将来使うための食器 / メインコース / パスタ / イタリア料理 / タイラー・フローレンス

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