自家製リコッタチーズのラビオリ

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時間： 1時間15分
複雑：平均
分量： 4

イタリアのラビオリは、少なくとも14世紀以来、伝統的な家庭料理として親しまれてきました。若い家族は、この四角いパスタを作る過程をきっと楽しむでしょうし、出来上がったラビオリもきっと気に入るはずです。イタリアの地域によって好みの具材は異なり、リコッタチーズの具材には、ほうれん草、ナツメグ、黒コショウ（ローマやラツィオ地方でよく使われる）や、すりおろしたレモンの皮（サルデーニャ島でよく使われる）などを加えることができます。ラビオリの生地は薄くする必要があります。伸ばすのが難しくならないように、こねすぎないことが重要です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラビオリ

卵4個と、生地に塗るための溶き卵2個
上質な小麦粉3カップ（作業用に追加）
水1/2カップ

リコッタチーズの詰め物

大さじ1杯リコッタ余分な水分をよく切ってください。
卵1個
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：発酵させていない生地、高級小麦粉、リコッタチーズ、卵

レシピ通りに料理を作る：

生地フックを取り付けた電動ミキサーで、卵を1個ずつよく混ぜます。混ぜ続けながら、小麦粉と水をすべて加えます。生地がボール状になるまで混ぜます。

作業台に軽く小麦粉をまぶします。生地をその上に置き、滑らかで弾力が出るまでこねます。その後、ラップで包み、グルテンをほぐすために約30分間休ませます。
生地を半分に切ります。すぐに使わない方は、乾燥しないように覆って取っておきます。

生地と作業台に小麦粉をまぶします。生地をパスタマシンに通し、最大厚さで2～3回伸ばします。ローラーから生地が出てくる際は、手のひらで生地を誘導します。厚さを薄くして、さらに2～3回伸ばします。

生地が可能な限り薄くなるまで（約3mm）こね続けます。

作業台に小麦粉をまぶし、生地を細長く伸ばし、小麦粉をまぶしてから、溶き卵2個を表面に塗ります。

冷やしたフィリングを大さじ1杯分、生地の半分にのせ、半分と半分の間に約5cmの間隔を空けます。次に、残りの半分をフィリングの上に折りたたみます。エスプレッソカップか指を使って、フィリングの周りの空気を優しく押し出し、しっかりと閉じます。

ペストリーカッターを使ってラビオリを四角形に切ります。調理する前に、端がしっかりと閉じていることを確認してください。ラビオリを事前に作っておく場合は、くっつきを防ぐためにコーンミールをまぶしてください。
ラビオリをたっぷりの水で10～15分茹でます。茹でているうちに浮き上がってくるので、鍋に詰め込みすぎないように注意してください。大きなざるか穴あきお玉でラビオリを水から取り出します。
お皿に盛り付け、お好みのパスタソースをかけ、すりおろしたチーズを振りかけてからお召し上がりください。

リコッタチーズの詰め物:

ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせます。フィリングが固まるまで、数分間冷蔵庫で冷やします。