自家製イタリア産パッパルデッレパスタ生地

投票数： 8

時間： 1時間20分

パッパルデッレは、小麦粉、セモリナ粉、卵で作られる、トスカーナ地方発祥の伝統的な平たい幅広のイタリアパスタです。材料は入手しやすく、家庭でも簡単に作れます。パッパルデッレはイタリアの野菜料理や肉料理と合わせたり、スープ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

薄力粉1.75カップ（作業用に追加）
イタリア産セモリナ粉1カップ（打ち粉用にさらに少々）
室温の大きめの卵6個
オリーブオイル小さじ4
塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：発酵させていない生地、高級小麦粉、卵、セモリナ、卵麺、パッパルデッレパスタ

レシピ通りに料理を作る：

生地を準備します。小麦粉とセモリナ粉を一緒に大きな作業台にふるい入れ、中央にくぼみを作ります。ボウルに卵、オリーブオイル、ひとつまみの塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、この混合物を小麦粉のくぼみに注ぎ入れます。小麦粉の混合物が滑らかになるまで、徐々にこねます。
生地を2つの同じ大きさのボールに分け、表面に小麦粉をまぶします。手のひらの付け根を使って、生地の端を内側に折り込みながら、反時計回りにしっかりと押しながら、それぞれの生地を別々にこねます。生地が滑らかで弾力が出るまで、4～5分間、こね続け、端を内側に折り込みながら生地を回転させます。

生地を休ませます。生地をそれぞれ丸めてボール状にし、軽く平らにしてラップで包み、少なくとも30分、または一晩冷蔵庫で冷やします。生地全体を伸ばして、カットしたパスタを冷凍保存することもできます。
生地を伸ばす。軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、打ち粉をする。中心から始め、めん棒で生地を伸ばしていく。端に近づくにつれて力を緩める。指が生地の裏側を見通せなくなるまで、時々向きを変えながら平らに伸ばし続ける。10分間休ませる。
パッパルデッレをカットします。伸ばした生地に小麦粉をまぶし、ゆるめの筒状に巻きます。鋭利なナイフで、幅約2cmにスライスします。できた麺を広げ、セモリナ粉を振りかけ、軽く振ってほぐします。天板に並べ、キッチンタオルで覆って固まるまで置いておくか、冷凍保存袋に入れて冷凍庫で最長2ヶ月保存できます。
出口: 600グラム

チェックできます自家製パスタを作るためのイタリアの道具。