薄いイタリアのピザ生地
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複雑： 平均
量： ピザ3枚
複雑： 平均
量： ピザ3枚
タイラー・フローレンスが極上の生地を作る秘訣は、イタリア語で「ドッピオ・ゼロ」とも呼ばれる00番小麦粉を使うことだ。この非常にきめ細かく、タンパク質含有量の高い小麦粉は、イタリアではパンやピザによく使われる。専門店で購入して、ピザ生地の食感がどのように変化し、クラストがどれほど柔らかくなるか試してみてほしい。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ドライイースト1袋
- 砂糖小さじ1杯
- 温かいお湯1カップ
- 粗塩大さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル
- イタリア産小麦粉（タイプ00）3カップ（打ち粉用に少々追加）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、イースト、砂糖、ぬるま湯を入れます。イーストが溶けるまで優しくかき混ぜます。イーストが働き始めて泡立つまで、5～10分ほど置いておきます。
- ミキサーを低速に設定し、塩とオリーブオイル大さじ2杯を加えます。小麦粉を少しずつ加え、低速で混ぜながら生地に馴染ませます。生地が固くなってきたら、速度を中速に上げます。途中でミキサーを止め、フックに付いた生地を取り除いてください。
生地の固さを確認するには、少量を握ってみてください。もし崩れるようなら水を加え、べたつくようなら小麦粉を大さじ1杯ずつ加えてください。生地がまとまり始めるまで、約5分間混ぜ続けます。 - 生地を軽く打ち粉をした台に出し、数回こねます。滑らかで弾力が出るまでこねてください。生地を円形に成形し、軽く油を塗ったボウルに入れ、ひっくり返して全体に油をなじませます。
ラップまたは湿らせたタオルで覆い、暖かい場所（小型ガスバーナーなど）で生地が2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。この間に、ピザストーンをオーブンに入れ、260℃に予熱しておくことができます。 - 生地が膨らんでスポンジ状になったら、軽く打ち粉をした作業台に出します。生地を棒状に丸め、3等分します。ラップをかけて10分間休ませると、伸ばしやすくなります。
- 生地を直径30cm、厚さ約0.3cmの円形に伸ばすか、または丸める。ピザピールに小麦粉をまぶし、生地の下に滑り込ませる。
生地の表面に薄くオリーブオイルを塗り、お好みのトッピングをのせます。オーブンで熱したピザストーンの上にピザをのせ、生地がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで12～15分焼きます。残りの生地も同様に焼きます。
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