ジェイミー・オリバーのピザ生地

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この生地は、通常の小麦粉よりもきめ細かいイタリア産の「00」小麦粉を使うのが最適です。きめ細やかな小麦粉を使うことで、驚くほど滑らかな生地に仕上がります。イタリア人は世界でも有数のパン職人なので、イタリア食材店でこの小麦粉を探してみてください。もし代わりに白いパン用小麦粉を使う場合は、しっかりとした強度があり、グルテン含有量の高いものを選んでください。そうすることで、よくこねることができ、いつものように弾力のある生地になります。お好みで、色と食感を良くするために、少量のセモリナ粉を加えても良いでしょう。

時間： 1時間20分
複雑：平均

これは普段使いに最適な、丈夫で素晴らしいピザ生地です。パン作りにも使えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中サイズのピザ生地6～8枚：

強力粉または「00」タイプの小麦粉7カップ、もしくは強力粉または「00」タイプの小麦粉5カップと、細かく挽いたセモリナ粉2カップ
大さじ1杯の細かい海塩
ドライイースト2袋（7g）
未精製砂糖大さじ1
オリーブオイル大さじ4
温水2.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パン用小麦粉、セモリナ、イースト生地

レシピ通りに料理を作る：

小麦粉と塩をふるいにかけて清潔な作業台に広げ、中央にくぼみを作る。大きめの計量カップにイースト、砂糖、オリーブオイル、水を入れ、数分間置いてから、くぼみに注ぎ入れる。

フォークを使って、端から少しずつ小麦粉を液体に混ぜ込んでいきます。混ぜ続けながら小麦粉を少しずつ加え、生地がまとまり始めたら、残りの小麦粉を清潔な手でこね込みます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねてください。
生地を丸めて、小麦粉をまぶした大きめのボウルに入れ、さらに小麦粉をまぶします。ボウルを湿らせた布で覆い、暖かい場所で約1時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

その後、生地を打ち粉をした台に移し、手で少しこねて空気を抜きます。これを生地をこねるといいます。生地はすぐに使うこともできますし、ラップで包んで冷蔵庫（または冷凍庫）に保存して、必要になるまで保管することもできます。

生地をすぐに使う場合は、ピザを作る枚数に合わせて生地を分割してください。この量の生地で、中サイズのピザ生地が6～8枚作れます。

時間的な観点から言えば、ピザ生地は焼く15～20分前に伸ばしておくのが良いでしょう。

料理のアドバイス： 生地を伸ばして数時間放置しないでください。事前に作っておく場合は、ラップで包んで冷蔵庫で保存するのが最適です。しかし、お客様が到着する直前に生地を準備したい場合は、生地を厚さ約0.5cmの円形にざっくりと伸ばし、軽く油を塗って小麦粉をまぶした大きめのアルミホイルの上に並べるだけで済みます。その後、重ねてラップで包み、冷蔵庫で保存します。そして、お客様が到着する直前に、ピザやパンを熱々に焼き上げることができます。

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レシピ / ファーストフード / ピザ / ベーカリー / 風味豊かなパイ / 自家製パン

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