ジェイミー・オリバーの自家製パスタ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 426、総脂質 7.5 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 17 G.、炭水化物 71 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

完璧なパスタ生地を作るのに必要なのは、シンプルな材料と少しの愛情だけです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きな卵6個
イタリア産小麦粉「00」600g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：発酵させていない生地、高級小麦粉、卵

レシピ通りに料理を作る：

作業台に小麦粉を広げます。中央にくぼみを作り、そこに卵を割り入れます。フォークで卵を滑らかになるまでよく混ぜます。指先を使って、卵を小麦粉に少しずつ混ぜ込み、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。生地の塊を一つにまとめます。少しの手間と愛情、そして注意を払えば、大きな滑らかな生地の塊になります！
フードプロセッサーを使って生地を作ることもできます。材料をすべて入れて、小麦粉がパン粉状になるまでパルスモードで撹拌するだけです。その後、生地を作業台に取り出し、手で丸めてボール状にします。

すべての準備が整ったら、生地を手でこねてグルテンを形成させる必要があります。そうしないと、パスタは茹でたときに弾力のあるアルデンテの状態ではなく、柔らかく崩れやすいものになってしまいます。

生地をこねるのに特別なコツはありません。軽く手で叩き、テーブルに押し付け、形を整え、こね、伸ばし、そして手のひらの付け根で再び押し付けるだけです。これはかなり手間のかかる作業ですが、数分もすれば、イタリアのおばあちゃんの手がボクサーの手のようにたくましい理由がわかるでしょう。こねるのを止めるタイミングはすぐにわかります。生地が柔らかく滑らかになり、小麦粉特有のざらつきがなくなるからです。
あとはラップで包んで、少なくとも30分は冷蔵庫で冷やしてから使うだけです。ラップはしっかりと閉じてください。そうしないと生地が乾燥して表面が固くなってしまい、麺を伸ばすときに塊ができてしまいます（そんなのは誰も好きではありませんよね！）。
パスタの伸ばし方

まず、パスタマシンがなくても大丈夫です！イタリア旅行中に会った家庭料理人は皆、麺棒で麺を伸ばしていて、機械を買うことなど考えたこともありませんでした！麺を伸ばすコツは、扱いやすい薄さにすることです。大きな生地を一度に伸ばすのはかなり難しく、とても長い麺棒が必要になります。あるいは、大きな生地を数個伸ばすのではなく、小さな生地をたくさん伸ばすこともできます。手で伸ばすと、機械で作るような細長い長方形よりも丸みのある形になります。工夫すれば、きっとうまくいきますよ！
パスタマシンを使う場合は、清潔な作業台にしっかりと固定する必要があります（できるだけ長い作業台を選んでください）。とりあえず、テーブルの上にある不要なもの、例えば紙切れ、ティーポット、パンケース、学校のノートなどは片付けておきましょう。ほんの1分もかかりませんし、作業台がきれいになれば作業がずっと楽になりますよ。
作業台に00番の小麦粉を軽くまぶし、大きめのオレンジほどの大きさの生地を取り、指で平らにします。機械のローラーを一番広い設定にして、生地をローラーに通します。生地がべたつく場合は、軽く小麦粉をまぶしてください。

コントロールノブを次の最も厚い設定に回し、生地をもう一度機械に通します。生地を半分に折り、ローラーを再び最も広い設定にし、生地をもう一度機械に通します。

この工程を5、6回繰り返してください。何も変わっていないように見えるかもしれませんが、実際には生地を伸ばしているのです。生地をローラーに通して何度か転がすことで、違いが実感できるでしょう。生地は絹のように滑らかになり、最高のパスタが出来上がります！
次に、生地を機械に通して、最も広い設定から最も狭い設定まで、すべての設定で適切に伸ばします。生地を通すたびに、両面に軽く小麦粉をまぶします。ローラー間の距離が最も狭くなったら、生地を縦方向に3回半分に折り、きれいなパスタシートを作ります。これで正方形の生地ができます。それを90度回転させ、最も広い設定で機械に通します。

最後に生地を伸ばすときは、プロのように滑らかな縁の、つややかな長方形の生地になっているはずです。もし生地の縁が少ししわになっている場合は、一度半分に折り、ローラーを数段階広げて、もう一度生地を伸ばしてください。これで問題は解決するはずです。
手で伸ばす場合でも機械で伸ばす場合でも、生地を伸ばすのを止めるタイミングを知ることが重要です。タリアテッレ、ラザニア、ストラッチャを作る場合は、トランプやコースターくらいの厚さに生地を伸ばします。ラビオリやトルテリーニのように具材を詰めるパスタを作る場合は、もう少し薄く、あるいは生地を通して手や印刷された文字がはっきりと見えるようになるまで伸ばします。
パスタ生地を好みの形に伸ばしたら、すぐに成形したり切ったりできます。生地は思ったより早く乾燥するので、どのレシピを選んでも、切る前に1～2分以上放置しないようにしてください。生地が乾燥するのを防ぐには、湿らせた清潔なキッチンタオルを生地の上に置いておくと良いでしょう。