ジェイミー・オリバーの完璧なパエリア
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時間： 1時間10分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
パエリアをより伝統的なものにするには、できるだけ多くの貝類を使うようにしましょう。鶏がらスープを加えると風味が増します。リゾットを作る時と同じように、少しずつ加えてください。米の種類によって必要なスープの量は変わるので、加える際は様子を見ながら調整してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 中サイズの鶏肉1羽を一口大に切る
- 鶏肉の衣用小麦粉
- 1枚を斜めにスライスし、厚さ0.5cmにする。 チョリソソーセージ
- パンチェッタ6枚（皮は取り除く）
- パエリア用の米500g
- 鶏がらスープ2リットル
- ムール貝500グラム
- 大きめのエビ8～10尾（殻と背わたを取り除く）
- 小さなイカ2匹。内臓を取り除き、縦に切る（横にも切り込みを入れ、小さく切る）。
- 新鮮なグリーンピースひとつかみ
- 塩と挽きたての黒胡椒
- オリーブ油
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 細かく刻んだニンニク4かけ
- サフランを2～3つまみ、少量の熱いスープに浸す。
- スモークパプリカ大さじ山盛り1杯
- パセリ1束
- レモン1個
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏もも肉から骨を取り除き、半分に切ります。鶏むね肉も半分に切ります。鶏肉に小麦粉、塩、こしょうをまぶします。
大きめの平たいフライパンに少量の油を熱し、鶏もも肉と手羽元を皮目を下にして焼き、全体に焼き色がつくまでひっくり返しながら焼きます。焼きあがった鶏肉を小さめの耐熱皿に移し、190℃（375°F）に予熱したオーブンで30分間焼き続けます。 - 鶏むね肉をフライパンに入れて炒め、チョリソーのスライスを加えます。パンチェッタのスライスを上に乗せます。カリッとしたら火を弱め、玉ねぎとニンニクを加えて柔らかくなるまで炒めます。サフランを浸したスープと少量のブイヨンをフライパンに注ぎ、スモークパプリカと米を加えて絶えずかき混ぜます。
- パセリの茎をみじん切りにして鍋に加えます。ご飯がほぼ炊き上がったら、グリーンピース、ムール貝、エビ、イカを加え、必要に応じてスープを足します。鍋にアルミホイルをかぶせます。
鶏肉に火が通ったらフライパンに加え、刻んだパセリの葉をたっぷり加えます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。レモンをくし形に切り、フライパンの縁に沿って円形に並べ、盛り付けます。
レシピの作者 - ジェイミー・オリバー
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