完璧なパエリア

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時間： 2時間30分
複雑：平均
分量： 4 - 6

鶏肉、チョリソー、シーフードを使ったスペイン風ライスパエリアのレシピ。底にできる香ばしいおこげはソカラットと呼ばれます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉（丸焼き用）1羽、10切れに切り分ける（1.4kg）
チキン用スパイスミックス（下記レシピ参照）
2 薄切りスペイン産チョリソソーセージ
スペイン産短粒米4カップ
洗浄済みの小ぶりのアサリ12個
殻をむき、背わたを取り除いた特大キングエビ 450g
ロブスターの尾2尾
手で潰したホールトマト缶（425g）1缶（塩水は切っておく）
冷凍グリーンピース（解凍済み）1/2カップ
オリーブオイル1/4カップ
塩と挽きたての黒コショウ
スペイン産玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク4かけ（潰したもの）
刻んだパセリの葉（飾り用に少し残しておく）
温水6カップ
サフランの雌しべをひとつまみ
レモンのくし切りを添えて
追加装備：
大きなパエリア鍋、または幅広で浅いフライパン

チキン用スパイスミックス：

スイートパプリカ大さじ1
乾燥オレガノ小さじ2杯
塩と挽きたての黒コショウ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：丸粒米、エビ、ロブスター、チキン、チョリソソーセージ、トマト、エンドウ豆、玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、オレガノ、サフラン、レモン、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉全体にスパイスミックスをまんべんなくすり込み、冷蔵庫で1時間マリネする。
パエリア鍋に油を入れ、中強火で熱する。

チョリソーをこんがりと焼き色がつくまで炒め、取り出して脇に置いておく。鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、トングでひっくり返しながら全体に焼き色がつくまで焼く。塩と挽きたてのコショウで味付けをする。フライパンから取り出す。

同じフライパンで、玉ねぎ、ニンニク、パセリを炒めてソフリットを作ります。中火で2～3分炒めたら、トマトを加えて、少しキャラメル状になり、味がなじむまで煮込みます。

米を加えて、米粒全体に油が回るまで炒める。水を注ぎ入れ、弱火で10分間煮込む。鍋を軽く揺すりながら、米が均一に火が通り、水分がしっかり吸収されるようにする。
鶏肉、チョリソー、サフランを加えます。アサリとエビを加え、ご飯の中に埋め込むように混ぜます。エビは約8分で火が通ります。パエリアをよく振ってから、かき混ぜずに弱火で約15分、ご飯がアルデンテになるまで煮込みます。

調理の最後の5分、お米が鍋いっぱいになったら、ロブスターの尾を加えます。パエリアが出来上がると、お米はふっくらとしっとりとした状態になります。火力を40秒強めて、お米の底がこんがりと色づく香りがするまで加熱します。この香ばしい香りが一番美味しい部分です。

鍋を火から下ろし、5分間蒸らします。グリーンピース、パセリ、レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

チキン用スパイスミックス： 小さめのボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを鶏肉全体にすり込み、蓋をして1時間マリネする。