魚介のパエリア「パエリアクバーナ」

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料理の写真：ホルヘ・カスティージョ

時間： 1時間50分
複雑：平均
分量： 6

シーフードパエリア「パエリア・クバーナ」の詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉1羽（1.4kg）、6～8切れに切る
殻をむき、背わたを取り除いた中サイズの生エビ450g
ホタテ貝225g
ロブスター5匹分の尾の身（殻は盛り付け用に取っておく）
角切りハム1カップ
チョリソーまたはペパロニソーセージ1カップを1cm角に切る
赤ワイン1/2カップ
オリーブオイル1/2カップ＋魚介類を揚げるための大さじ2杯
赤ピーマン1個（さいの目に切る）
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク5かけ（潰したもの）
冷凍グリーンピース1カップ（お好みで）
バレンシア米3カップ
鶏がらスープ4カップ
糖蜜1カップ
塩小さじ2杯
キューバ産ビジョルパウダーひとつまみ
刻んだパセリの葉 1/4カップ
飾り用に、赤ピーマン1個を輪切りにする。
付け合わせ用に殻付きムール貝の蒸し物1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、米、ハム、チョリソソーセージ、ペパロニソーセージ、玉ねぎ、ニンニク、スイートペッパー、赤ワイン、シロップ、エンドウ豆、エビ、ホタテ、ロブスター、ムール貝、パセリ、キャラウェイ、マシス

レシピ通りに料理を作る：

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、ハムとチョリソーを焼き色がつくまで炒める。フライパンから取り出す。

料理のアドバイス： こうすることでチョリソーから脂肪が溶け出し、油に風味がつきます。着色料としてビジョルパウダーが加えられ、これはコーンフラワー、アナトー（アナトーの木の種子から得られる染料）、挽いたクミン、メースの乾燥混合物から構成されています。

玉ねぎ、赤ピーマン、ニンニクをフライパンに加え、柔らかくなるまで炒めるが、炒めすぎないように注意する。

鶏肉を加え、焼き色がつくまで約15分間炒めるが、完全に火が通る必要はない。
オーブンを180℃に予熱してください。

大きめの鍋に米、ブイヨン、ワイン、ムール貝を入れます。塩とビジョルパウダーで風味をつけ、かき混ぜます。火を強めて沸騰させ、蓋をして煮込みます。

鶏肉、ハム、チョリソーを加え、蓋をして20～30分、米が炊き上がるまで弱火で煮込む。（水分が足りない場合は、鶏がらスープを少し足してください。）

エビ、ホタテ、ロブスターの尾肉はそれぞれバターで別々に炒める。炒めたエビは取り出して蓋をし、乾燥しないように温かい状態に保つ。
最後に、魚介類を米に加えます。浅めのパエリア鍋に移し、グリーンピースと赤ピーマンをトッピングします。オーブンで約5分焼いて温めます。加熱しすぎないように注意してください。ムール貝、パセリ、ロブスターの殻を添えてお召し上がりください。