オーブンで焼いたパエリア

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時間： 1時間20分
複雑：平均
分量： 4

このパエリアの素晴らしいところは、最も手間のかかる部分を事前に済ませておき、それを耐熱皿に盛り付けて冷蔵庫で冷やしておけることです。食べる直前に焼きます。このレシピでは、特別なスペイン米を慌てて探す必要はありません。レイチェル・レイは、小粒のオルゾパスタ（または砕いたスパゲッティ）を長粒米と混ぜて、サフランと一緒にフライパンで炒めることを提案しています。しかし、まずはチョリソーと鶏肉をオーブンでメインの部分を準備します。最後に、シーフードを準備します。シーフードは24時間以内に購入することをお勧めします。タラとエビを別々に揚げて、完成したパエリアの上に素早くトッピングします。フライパンに残ったシェリーソースを皿にかけ、伝統的なスペインのパエリアが持つべき豊かな風味をお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

長粒白米1.5カップ
細く砕いたスパゲッティまたはオルゾパスタ 0.5カップ
皮なし骨なし鶏もも肉4枚、余分な脂肪を取り除く
スペイン産チョリソー220g、一口大に切る
有機タラの切り身1枚（450g）
殻をむき、背わたを取り除いた大ぶりのエビ450g
柔らかくしたバター70g＋揚げ物用バター10g
たっぷりのサフラン
スモークパプリカ（甘口）小さじ1.5
鶏がらスープ 3～3.5カップ
オリーブオイル大さじ5
ニンニク3～4かけ（みじん切り）
玉ねぎ1個（みじん切り）
ドライシェリー0.5カップ＋少し多め
解凍した冷凍グリーンピース1カップ
刻んだロースト赤ピーマン2個
刻んだフレッシュタイム大さじ2
オールドベイなどのシーフード用調味料
仕事用のインスタント小麦粉（ワンドラなど）
レモン1個
粗みじんにした新鮮なパセリ 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：長粒米、オルゾパスタ、タラ、エビ、鶏もも肉、チョリソソーセージ、スイートペッパー、エンドウ豆、レモン、シェリー、魚の調味料、タイム、パセリ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱する。耐熱皿にバターの半分を塗る。
中くらいの鍋に残りのバターを中火で熱します。パスタを加えてきつね色になるまで炒めます。米とサフランを加えます。ブイヨン3カップを加えて沸騰させます。火を弱め、蓋をしてアルデンテになるまで約17分煮込みます。米が柔らかくなる前に水分が蒸発した場合は、さらに水1/2カップを加えます。

一方、浅いボウルに小麦粉とひとつまみのパプリカを入れ、混ぜ合わせます。鶏肉に塩と黒こしょうで味付けをし、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とします。大きめのフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中強火で熱します。鶏肉を加え、両面がきつね色になりカリッとするまで12～15分焼きます。鶏肉をペーパータオルを敷いた皿に移して休ませます。
ピーマンを天板に並べ、時々ひっくり返しながら、皮が黒くなるまで焼きます。ピーマンをボウルに移し、蓋をして蒸らします。皮をむき、種を取り除いて刻みます。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を回しかけ、チョリソーを加えて脂が溶け出すまで約2分間炒めます。ニンニクと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間炒めます。シェリー酒を少量加えて、木べらでかき混ぜながらフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。グリーンピース、タイム、ローストしたピーマンを加えて混ぜ、すぐに火から下ろします。
鶏もも肉を薄切りにし、米とソーセージの混合物と混ぜ合わせます。用意しておいた耐熱皿に移し、パエリア全体が温まり、底がこんがりと焼き色がつくまで30～40分焼きます。パエリアが乾燥しすぎている場合は、スープを1/2カップ程度加えてください。

シェフからのメッセージ

パエリアは焼く前に蓋をして冷蔵庫で保存しておけば、翌日に再び調理できます。
その間に、魚に粗塩約1/2カップを振りかけ、10分間置いておく。水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。浅い皿に、少量の小麦粉とシーフードシーズニングを混ぜ合わせる。魚に軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。フライパンに残りの大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。魚を加え、身がしっかりして不透明になるまで5～6分間焼き、一度ひっくり返す。魚を皿に移す。
エビをフライパンに加え、ピンク色になるまで4～5分炒めます。レモン汁とシェリー酒1/2カップを加え、残りのバター10gを加えて溶かします。パセリを加えます。魚を切り分けます。パエリアの上に魚とエビを並べ、シェリーソースをかけます。皿に盛り付けます。

シェフからのメッセージ

タラの急速熟成は、ニューヨークのシェフ、ジョージ・メンデスが開発した技術です。この技術を用いることで、より身が引き締まり、風味豊かな魚に仕上がります。