グリルパエリア

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 10

大勢の人にシーフードパエリアを振る舞うには、大きなグリルパンで調理するのが最適です。調理過程がより面白く楽しくなるだけでなく、グリルした食材はより豊かで魅力的な風味を加えます。この伝統的なスペイン料理は、その柔軟なレシピのおかげで多くの国で非常に人気があります。肉、魚、シーフード、野菜など、何でもメインの材料である米に加えることができます。スペイン人自身も300種類以上のパエリアのレシピを誇っています。この調理法なら、「鶏肉か魚か？」という悩ましい選択から解放されます。鶏肉とシーフードの両方を1つのフライパンで一緒に調理して、美味しいグリルパエリアをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉1羽（重さ1.3kg）を8切れに切る。
キャノーラ油1/4カップ
鶏がらスープ8カップ
サフランひとつまみ
洗浄済みの貝類1kg
ムール貝1kg（洗浄済み、ひげは切り落としたもの）
殻をむき、背わたを取り除いた、尾付きの特大エビ18尾
ロブスター2匹（各1kg）を塩水で12分間半茹でし、縦半分に切る。
ホタテ貝15個、タオルで水気を拭き取る
レモン4個を半分に切る
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク6かけ、みじん切り
短粒種のパエリア米4カップ
スペイン産チョリソーソーセージ、または燻製スパイシーポークソーセージ450gを薄切りにする。
解凍した冷凍グリーンピース1カップ
ペキージョペッパー缶詰1缶（6～8個）、みじん切りまたは薄切りにする
刻んだパセリ1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、エビ、軟体動物、ムール貝、ロブスター、ホタテ、チョリソソーセージ、丸粒米、ピキージョペッパー、サフラン

レシピ通りに料理を作る：

炭火着火器に炭を入れて、炭が燃え尽きて灰で覆われるまで火をつけます。大きな丸型グリルの底の中央に炭を入れ、網を取り付けて蓋を閉めます。調理を始める前に、グリルを約30分間予熱します。
鶏肉に少量のキャノーラ油を塗り、塩コショウで味付けします。鶏肉を皮を下にして、グリルの端の方の比較的温度の低い側に並べ、間接加熱でゆっくりと焼きます。グリルに蓋をします。鶏肉の両面がきつね色になるまで焼きます。胸肉は約12分、もも肉と手羽は約15分です。天板に移します。胸肉は3～4切れに切ります。

小さな鍋に注ぐ鶏がらスープサフランを振りかけ、グリルまたはバーナーの熱い側で沸騰させます。アサリを加え、蓋をして、8～10分間、殻が開くまで加熱します。アサリをボウルに移します。ムール貝をスープに加え、蓋をして、5分間、殻が開くまで加熱します。ムール貝をボウルに移します。殻が開いていないものは取り除いて捨てます。
エビ、ロブスターのスライス、ホタテ、レモンのスライスに軽く油を塗ります。塩とコショウで全体に味付けします。エビは片面1分ずつ焼きます。ロブスターは切り口を下にして、火が通るまで約5分焼きます。爪と尾を取り除き、残りは捨てます。ホタテは片面1分ずつ焼きます。レモンは切り口を下にして45秒焼きます。すべての材料をグリルから天板に移します。
大きめのパエリア鍋にキャノーラ油大さじ3を入れ、直火で熱する。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。次にニンニクを加えてさらに1分炒める。チョリソーを加えて、時々かき混ぜながら5分ほど、カリッとするまで炒める。

次に、鍋に米を加え、数分間絶えずかき混ぜます。スープを1カップずつ加え、絶えずかき混ぜながら、米がアルデンテになるまで約25分間炊きます。
ご飯の上に鶏肉、アサリ、エビ、ロブスター、ホタテ、グリーンピース、ピキージョペッパーをのせます。レモン4切れ分の果汁を絞り、残りのレモン4切れをご飯の上にのせます。パセリを散らし、鍋底からご飯を持ち上げるように混ぜ合わせ、盛り付けます。

この料理は、ピノ・グリ種のブドウから作られた白ワインの芳醇な香りとよく調和します。