鶏肉とシーフードのパエリア
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時間： 2時間45分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
鶏肉と魚介類を使ったパエリア ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮なし鶏もも肉6枚
- 豚足2本
- 450グラム チョリソー メキシコ風
- アルボリオ米大さじ3
- ホタテ貝6個
- ムール貝6個
- アサリ6個（お好みで）
- キャノーラ油大さじ4杯（分量）
- 玉ねぎのみじん切り2カップ
- 粗みじんにしたセロリ1カップ
- 粗みじんにしたニンジン1カップ
- みじん切りニンニク大さじ3
- 白ワイン1カップ
- シーフードブロス約2カップ
- サフラン大さじ1杯を、温水1カップに3分間浸して抽出する。
- 刻んだ赤ピーマン1カップ
- 塩大さじ2
- 黒コショウ（挽いたもの）大さじ2
- 飾り用に刻んだ青ネギの茎1/2カップ
- 飾り付け用にローマトマト1/4カップ
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似たような材料を使ったレシピ： 鶏もも肉、 豚肉、 チョリソソーセージ、 アルボリオ米、 ホタテ、 ムール貝、 軟体動物、 プラムトマト、 玉ねぎ、 ニンニク、 セロリ、 ニンジン、 白ワイン、 スイートペッパー、 サフラン
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に大さじ2杯の油を入れ、強火で熱します。鶏もも肉とすね肉を入れ、もも肉の両面に焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を皿に移し、すね肉は鍋に残します。玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクをそれぞれ1カップずつ加え、5～7分間炒めます。
鍋に白ワインを加えてデグラッセし、半量になるまで煮詰めます。次に、魚介のブイヨン、サフラン、水2リットルを加えます。弱火で2時間煮込み、液体が半量になるまで煮詰めます。ブイヨンができたら濾し、弱火で保温しておきます。 - 大きめのフライパンとパエリア鍋に、残りの大さじ2杯の油を熱し、チョリソー、赤ピーマン、残りの玉ねぎ1カップを加えます。玉ねぎが透き通るまで炒めますが、焦げ付かないように注意してください。
鍋に米、塩、コショウを入れ、米粒に油が絡むまで炒めます。米を鍋底に均一に広げ、スープを1カップずつ加えます。米はかき混ぜないでください。米がアルデンテ、つまり3/4ほど火が通ったら、鶏もも肉、ホタテ、ムール貝、アサリを加えます。魚介類を米の中に埋めて火を通します。
残りのスープを1カップ加え、別の鍋か蓋で鍋をしっかりと覆います。火を止めて、魚介類に火が通るまで10～15分ほど蒸らします。
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