ほうれん草入りブラチョーレ、トマトソース、パッパルデッレ添え

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時間： 3時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

日曜日の豪華な夕食には、ほうれん草、卵、レーズン、松の実、パルメザンチーズを使ったイタリア風ビーフブラチョーレはいかがでしょう。ブラチョーレはトマトソースとイタリアンソーセージでじっくり煮込みます。ソーセージは別の日に使うこともできます。ブラチョーレはパスタと煮込みソースと一緒に、ソーセージは美味しいサンドイッチの具材としてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ブラチョーレ

冷凍刻みほうれん草 1袋（280g）
すりおろしたてのナツメグ
ゆで卵2個（殻をむいて細かく刻む）
大さじ2杯の干しぶどうまたは刻んだ黒レーズン
炒った松の実大さじ2～3杯
ニンニク大2かけ、みじん切り
すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ1/4
非常に薄い仔牛肉または牛肉のチョップ4枚。1枚あたり220g。

ソース

エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
ニンジン1本、みじん切り
玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク4かけ、薄切り
新鮮なローリエの葉1枚
新鮮なローズマリーの小枝数本、葉を細かく刻む
新鮮なセージの小枝を数本、薄切りにして
トマトペースト1/4カップ
辛口白ワイン1カップ
市販のチキンスープ2カップ
サンマルツァーノトマト缶詰1缶（800g）
生のイタリアンソーセージ（辛口または甘口、あるいは両方を混ぜたもの）900g
パッパルデッレパスタ 1 パッケージ (220 g) または卵のタリアテッレパスタ 350 g
バター大さじ1
スイートバジルの葉をたっぷりひとつかみ、ちぎるか細かくすりおろす
少量の新鮮なパセリの葉を細かく刻む

ソーセージ、ピーマン、玉ねぎ、プロヴォローネチーズを挟んだサンドイッチ

大きなチャバタ1個
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
ポートベローマッシュルームの傘4個
玉ねぎ1個、薄い半月切りにする
キューバネラペッパー2個（種を取り除き、薄切りにする）（お好みで）
赤唐辛子1本、薄切り
ニンニク大2かけ、薄切り
鶏がらスープまたは水 0.5カップ
塩と挽きたての黒胡椒
イタリアンソーセージのレッドソース煮込み（レシピは下記参照）
すりおろしたホットプロヴォローネチーズ350g
盛り付け用に、新鮮なパセリの葉をひとつかみ。
特殊装備キッチン用ひも

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ブラチョーレ:

冷凍ほうれん草を解凍し、清潔なキッチンタオルで包み、水気をしっかり絞ります。指でほぐしてボウルに入れます。ほうれん草に塩コショウで味付けし、ナツメグを少々振りかけます。刻んだゆで卵、レーズン、松の実、みじん切りにしたニンニク、チーズをボウルに加え、優しく混ぜます。肉に塩コショウで味付けし、ステーキをそれぞれ狭い面を手前にして置きます。具材をチョップに均等に分けます。具材を肉の上に広げ、0.5 cmの縁を残します。巻き上げ、端を内側に折り込んで具材を閉じ込めます。それぞれのロールをキッチン用の紐で縛り、両端と中央を固定します。
大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱する。ロールパンを6～8分間、全体に焼き色がつくまで揚げる。

ソース:

ミートローフを鍋から取り出し、オリーブオイル大さじ1を加えて鍋を回して底全体に油をなじませます。刻んだニンジン、玉ねぎ、刻んだニンニク、ローリエを加え、塩コショウで味を調えます。野菜が柔らかくなるまで5分間炒め、刻んだローズマリーとセージを加えて1分間炒めます。トマトペーストを加えて香りを引き出すように混ぜ、白ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。チキンブロスとトマトを加えます。スプーンかポテトマッシャーでトマトを潰します。ソースを沸騰させ、ミートローフを鍋に戻し、火を弱めて蓋をし、時々かき混ぜながら2時間煮込みます。
2時間後、エクストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンでソーセージを炒めます。炒めたソーセージをソースに加え、ロールパンに優しく押し込みます。ソーセージに火が通るまで、さらに30分ほど煮込みます。
鍋に水を入れて沸騰させる。塩を加えてパスタをアルデンテになるまで茹でる。茹で汁を1カップほど捨て、パスタをざるにあけて水気を切る。
ミートローフを盛り付け皿に移し、アルミホイルで覆って保温する。ソーセージは別の皿に移し、冷ます。
パスタの湯を切り、熱したフライパンに戻す。刻んだバター大さじ1とソースの半分を加え、混ぜながら、ソースが滑らかになるまで茹で汁を少しずつ加える。
イニング:

紐を切ってブラチョーレをソースで和え、刻んだパセリを散らして、熱々のパッパルデッレパスタに刻んだフレッシュバジルと少量のパルメザンチーズを添えて大皿に盛り付けます。残りのソースはソーセージにつけて、ピーマン、玉ねぎ、プロヴォローネチーズと一緒にサンドイッチに挟んでおきます。
ソーセージ、ピーマン、玉ねぎ、プロヴォローネチーズを挟んだサンドイッチ:

サンドイッチを数日前に作っておく場合は、サンドイッチを袋に入れてしっかりと包み、冷凍してください。解凍する際は、包装を外して室温で解凍し、オーブンで焼いてください。

その間に、フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を中火で熱します。マッシュルームを加えて、柔らかくなるまで約5分炒めます。玉ねぎ、キューバネラペッパー、唐辛子、ニンニクを加えて、さらに5分炒めます。玉ねぎとペッパーには塩を加えないでください。塩を加えると水分が出て、先に火を通すと少し火が通りきらない状態になってしまうからです。

きのこを冷まして冷蔵庫で保存する。きのこを温め直すには、少量のブイヨンか水を加え、中火で温める。塩こしょうで味を調える。

ソーセージを温め直すには、少量のブイヨンか水を加えてソースを薄めます。マッシュルームの入ったフライパンに、ソースをお玉一杯分加えます。

オーブンを190℃に予熱します。パンを横半分に切り、さらに半分に切って4つの大きなピースにします。パンのスライスを天板の上に置いた網に並べ、熱が自由に循環するようにします。ソーセージを縦半分に切ります。パンにソースを塗り、ソーセージを切り口を下にして上に乗せ、ソースをかけ、コショウとチーズを振りかけます。チーズが溶けて縁がこんがりと焼き色がつくまで、12～15分焼きます。パセリを振りかけてお召し上がりください。