時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4

ブラチョーレは、パルメザンチーズ、ハーブ、パン粉を詰めた牛肉のロールです。このレシピでは、牛肉の上にドライキュアハムのスライスを乗せることで、より濃厚な風味とジューシーさを引き出しています。ロールはフライパンで焼き、その後、マッシュルーム入りのワインソースで柔らかくなるまで煮込みます。

材料：

• 骨なし牛もも肉900gを8枚にスライスし、厚さ0.3mmになるまで叩いて薄くする。
• 粗塩と黒コショウ
• 薄切り生ハム8枚（おすすめ：プロシュート）
• 大さじ1.5杯 パンくず
• 牛乳0.5カップ
• 細かくすりおろしたパルメザンチーズ2/3カップ、3掴み
• 小玉ねぎ1個、みじん切り
• 刻んだパセリの葉 0.5カップ（ひとつかみ程度）
• 刻んだルッコラ1カップ
• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル、フライパンを2回回す
• ニンニク2かけ（皮をむいたもの）
• バター大さじ2
• 茶色のマッシュルーム12個を細かく刻む
• 小麦粉大さじ2
• 辛口白ワイン1カップ
• 牛肉スープ1カップ
• トマトペースト大さじ1
• さらに通常のつまようじ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 パルマハム、 乾燥熟成ハム、 パンくず、 パルメザンチーズ、 シャンピニオンマッシュルーム、 ルッコラ、 パセリ、 白ワイン、 トマト

おすすめします

準備：

ステップ1
• 肉に塩とコショウで味付けをする。牛肉のスライス1枚につきハム1枚を乗せる。中くらいのボウルにパン粉を入れ、牛乳で湿らせる。すりおろしたチーズ、玉ねぎ、パセリ、ルッコラ、塩、コショウを加えてよく混ぜる。牛肉のスライスの中央に具材を薄く広げ、しっかりと巻く。爪楊枝で巻いたものを留める。
ステップ2
• 大きめのノンスティックフライパンを中強火で熱します。熱したフライパンに油とニンニクを加えます。肉を加えて、6分間、全体に焼き色をつけます。フライパンからパンを取り出します。
ステップ3
• フライパンにバターを入れ、溶けたらマッシュルームを加えて5分間炒めます。小麦粉を加えて2分間炒め、ワインを小麦粉とマッシュルームに混ぜ合わせ、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。
ステップ4
• 1分間弱火にし、ビーフブロスとトマトペーストを加えます。肉をソースに戻し、弱火にします。鍋に蓋をして、10～15分間煮込みます。つまようじを取り除いて、ロールを盛り付け皿に移します。鍋に残ったソースをかけてお召し上がりください。

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