カニの身を詰めたヒラメのロール、エビと貝のソース添え

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

この料理を作るには、ヒラメの切り身にカニ肉、レモンの皮、フェンネルを混ぜ合わせたものを詰め、ロール状に巻いて、白ワインとアサリの汁で風味付けしたトマトソースで煮込みます。ロールができたら、エビとアサリを同じソースで煮込みます。エビとアサリは、このシーフード料理の風味と食感に変化を与えるだけでなく、魅力的な殻で彩りを添え、見た目にも美しい体験を提供します。最高の味を楽しむためには、調理前に貝殻の砂をよく洗い落とし、しっかりと密封しておくことが重要です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ヒラメの大きな切り身4枚（1枚約300g）を縦半分に切るか、または小さな切り身8枚（1枚100～150g）
ブラシで洗ったアサリ0.9kg
ロックシュリンプ 450g
0.5kgのカニ肉（選別済み）
アサリジュース1本（240ml）
オリーブオイル1/4カップ
小玉ねぎ1個、みじん切り
フェンネルの根（小）1個（芯を取り除き、細かく刻む）＋フェンネルの葉（刻んだもの）大さじ2
ニンニク3かけ（潰したもの）
乾燥オレガノ大さじ1
赤唐辛子フレーク小さじ0.5
辛口白ワイン2/3カップ
カットトマト缶2缶（各800g）
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ヒラメ、軟体動物、貝類の汁、エビ、カニの身、トマト、フェンネルの球根、白ワイン、赤唐辛子フレーク、オレガノ

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎ、フェンネルの根、ニンニクを加え、時々かき混ぜながら、焦げ付かないように10～12分ほど炒めます。オレガノと赤唐辛子フレークを加え、30秒ほどかき混ぜながら炒めます。火力を中強火に上げ、ワインを加え、ほぼ完全に蒸発するまで約5分煮詰めます。トマトとアサリの汁を加え、時々かき混ぜながら、トマトが柔らかくなり、スープにとろみがつくまで約15分煮詰めます。
一方、中くらいのボウルにカニの身、レモンの皮、フェンネルの葉大さじ1、塩少々を入れて混ぜ合わせます。ヒラメに塩コショウで味付けをします。カニの身の最も広い端から約5cm内側にカニの身の混合物を1/4カップずつ乗せ、魚をしっかりと巻いてロール状にします。巻き終わりの中央に爪楊枝か小さな木の串を刺して固定します。

ヒラメのロールを、煮立ったトマトスープにそっと入れます。蓋をして、魚の色が変わるまで12～15分煮ます。穴あきお玉を使ってロールを縁付きの大皿に移し、爪楊枝を取り除き、アルミホイルで覆います。
煮立ったトマトスープにアサリを加え、蓋をして、アサリが開き始めるまで約6分間煮る。エビを加えて混ぜ、エビが不透明になり、アサリが完全に開くまでさらに約2分間煮る（開いていない殻は捨てる）。アサリとエビの入ったソースを魚のロールが乗った皿に注ぎ、残りの大さじ1杯のフェンネルの葉を散らす。

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