ムニエソール
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時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
ムニエルは、魚を揚げてソースをかけるフランス料理です。伝統的には、ヒラメやカレイの切り身が使われます。魚に小麦粉をまぶし、バターで弱火でじっくりと揚げます。揚げたバターを使ってソースを作ります。レモン汁、レモンの皮、パセリをフライパンに加えます。このシンプルなレシピは30分もかからずに作ることができ、その風味は絶妙です。普段の食卓を華やかに彩る、定番のフランス料理で、特別な日のディナーにも最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 小麦粉0.5カップ
- 新鮮なヒラメの切り身4枚（1枚あたり100～120g）
- 無塩バター大さじ6
- レモンの皮のすりおろし小さじ1
- 絞りたてのレモン果汁大さじ6杯（レモン3個分）
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを95℃に予熱します。耐熱皿を2枚用意します。
- 大きめの浅いボウルに、小麦粉、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を混ぜ合わせる。ヒラメの切り身をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取り、片面に塩を振りかける。
- 大きめの（直径30cm）フライパンにバター大さじ3を入れ、中火でバターが茶色くなるまで熱します。ヒラメの切り身2枚に小麦粉を両面にまぶし、熱した油に入れます。火を中弱火に落とし、魚を2分間揚げます。金属製のヘラで慎重にひっくり返し、反対側もさらに2分間揚げます。魚を反対側で揚げている間に、フライパンにレモンの皮のすりおろし小さじ1/2とレモン汁大さじ3を加えます。魚の切り身をオーブン対応の皿に慎重に移し、フライパンに残ったソースをかけます。残りの2枚の切り身を揚げている間、揚げた魚は温かいオーブンに入れておきます。揚げ終わったら、同じ皿に移します。パセリ、塩、黒コショウを振りかけ、すぐに提供します。
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