トマト、アボカド、フェンネルのレリッシュを添えたスズキのソテー
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時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
このレシピでは、魚の身が柔らかく、皮がパリッと香ばしく焼き上がり、焼き過ぎずに数分で完成します。スズキをフィレにし、油が煙を立て始めるまで熱したフライパンで焼きます。魚を裏返し、パリッとした皮に溶かしバターを塗ります。揚げた魚には、アボカド、トマティージョ、フェンネルを細かく刻み、蜂蜜、少量の酢、ライムジュース、植物油と混ぜ合わせたレリッシュを添えてください。鮮やかな風味と繊細でバターのような食感が、魚の味を完璧に引き立てます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
カリカリの魚
- クロダイ1尾（皮付き、1尾120～180g）、皮に切り込みを入れる
- 菜種油
- バター大さじ1（15g）
- オリーブオイル（盛り付け用）
レリッシュ
- 中サイズの新鮮なホオズキ1個（皮をむき、洗ってさいの目に切る）
- 熟した大きめのアボカド半分を皮をむき、種を取り除き、小さめの立方体に切る。
- セラノペッパー半分、種を取り除き、細かく刻む
- 小さめのフェンネルの根1/4個を細切りにする
- 小ぶりの赤玉ねぎ1/4個を繊維に垂直に薄切りにする
- 菜種油大さじ1
- ライム半分の果汁
- 少量の赤ワインビネガー
- ハニー
- 刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- レリッシュ中くらいのボウルに、トマティージョ、アボカド、ハラペーニョ、フェンネル、玉ねぎを入れます。キャノーラ油、ライムジュース、酢、蜂蜜を回しかけます。塩コショウで味を調え、コリアンダーを加えて混ぜ合わせます。
- カリカリの魚フライパンを中強火で熱する。少量のキャノーラ油を加え、煙が出るまで加熱する。
- その間に、魚の両面に塩こしょうを振る。熱したフライパンに皮目を下にして魚の切り身を入れ、ヘラで押さえる。フライパンにバターを加え、溶かす。3分後、魚の縁が黄金色になったら裏返す。火を弱めてさらに2分焼く。カリカリになった皮の上に溶かしバターをかける。
- 魚を皿に移し、オリーブオイルを少々回しかける。 葉レタス そして、ホオズキ、アボカド、フェンネルで作ったレリッシュ。
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