塩焼き魚、レモンとオリーブのレリッシュ添え

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 6-8

このレシピは、スナッパーやシーバスなど、骨の少ない白身魚に最適です。内臓を取り除いた魚を丸ごと、厚めの塩で覆って焼きます。こうすることで魚が塩漬けになりすぎるのを防ぎ、塩の皮のおかげで魚自身の水分でしっかり火が通り、腹腔に詰めたハーブの風味が染み込み、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。塩の皮を作るには、塩に卵白とレモンの皮を混ぜ合わせ、優れた断熱材を作ります。塩の皮から魚を取り出し、フィレにする方法は、レシピの最後に記載されています。レモン汁に漬けたオリーブレリッシュを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

フエダイまたはハタの丸ごと2匹（各1～1.3kg）、鱗と内臓を取り除いたもの（エラとヒレは除去済み）
新鮮なパセリ1束
フェンネルシード 0.5カップ
粗塩1.3kg入り2袋（大さじ約17杯分）
レモン2個分のすりおろした皮＋レモン果汁大さじ3
卵白3カップ（約680g）
カステルヴェトラーノオリーブまたはその他の甘いグリーンオリーブ1/3カップ（種抜き、細かく刻む）
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鯛、パーチ、パセリ、フェンネルシード、レモン、卵、オリーブ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの上段と下段にラックをセットし、230℃（430°F）に予熱します。魚の内側と外側を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。魚の内側と外側に黒コショウを振りかけます。パセリ大さじ2杯分をみじん切りにし、取っておきます。残りのパセリを魚の腹腔に広げます。
中火にかけた乾いたフライパンで、フェンネルシードがきつね色になるまで約4分間炒めます。炒めたフェンネルシードをスパイスグラインダーまたはすり鉢とすりこぎで挽き、大さじ1杯分を取り分けて、残りを大きなボウルに移します。塩とレモンの皮で味を調え、卵白を加えて、湿った砂のような状態になるまで泡立て器で混ぜます。

縁付きの天板2枚それぞれに、魚より少し大きめの塩の混合物を薄く広げます。それぞれの塩の層の上に魚を1匹ずつ置き、残りの塩の混合物で魚全体を覆い、魚の形に整えます。魚を塩で完全に覆う前に、ナイフで魚の頭の後ろの一番厚い部分に印をつけ、塩の混合物に小さな穴を開けます（ここに温度計を差し込みます）。
魚がこんがりと焼き色がつき、印をつけた部分に差し込んだ温度計が140°F（60°C）に達するまで、40～50分間焼きます。オーブンから取り出し、15分間休ませます。
その間に、付け合わせを用意しましょう。

オリーブにオリーブオイル、レモン汁、取っておいたパセリ大さじ2、フェンネルパウダー大さじ1、水大さじ1、塩小さじ1/4、挽きたての黒コショウ少々を加えて混ぜ合わせる。盛り付けるまで置いておく。

塩分を取り除く小さなナイフで魚の周囲の塩の殻を割り、塩の殻は捨てます。魚の両端の下にヘラを差し込み、大皿またはまな板に移します。盛り付けるには、バターナイフまたはスプーンで各魚の上側のフィレを切り、皮を取り除きます。骨を取り除き、骨と頭は捨てます。下側のフィレから皮を取り除きます。レモンとオリーブのレリッシュを添えてお召し上がりください。