パッパルデッレパスタ豚肉のラグー添え

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 2 - 4

この料理の秘密の材料は時間です（タイムもおそらく重要な要素ですが）。豚肉をトマトソース、野菜、ハーブ、赤ワインで数時間じっくり煮込むと、驚くほど濃厚で複雑な味わいのラグーが出来上がります。肉は文字通りほろほろと崩れるほど柔らかくなるはずです。このミートラグーは幅広のパッパルデッレパスタと合わせるのが最適ですが、小さめのパスタでも美味しくいただけます。お皿に盛り付け、オリーブオイル、すりおろしたパルメザンチーズ、フレッシュバジルを添えてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肩ロース肉 450g（2枚）
オリーブオイル大さじ2杯＋仕上げ用少々
ニンニク2かけ、薄切り
大きめのニンジン1本を薄切りにする
セロリ1本、薄切り
小玉ねぎ1個、みじん切り
赤ピーマン小1個（さいの目切り）
赤ワイン0.5カップ
ローリエ2枚
新鮮なタイムの小枝2本
少量の赤唐辛子フレーク
缶詰のプラムトマト1缶（800g）、手で潰す
パッパルデッレパスタ 220g
パセリの葉 0.5カップ（粗みじん切り）
バジルの葉ひとつかみ（ちぎったもの）＋盛り付け用に余分
すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パッパルデッレパスタ、豚肉、プラムトマト、スイートペッパー、セロリ、ニンジン、赤ワイン、ローリエ、赤唐辛子フレーク、タイム、バジル

レシピ通りに料理を作る：

大きめのダッチオーブンまたは鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。油が温まったら、肉の両面に塩を振り、鍋に入れて両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ焼きます。焼きあがったら皿に移します。
火力を中火に落とします。ニンニク、ニンジン、セロリ、タマネギ、ピーマン、塩小さじ1/2を加え、かき混ぜて蓋を半分ほどかぶせます。野菜が柔らかくなるまで、約6分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。ワイン、ローリエ、タイム、砕いた赤唐辛子、塩小さじ1/2を加え、ワインのほとんどが蒸発するまで約2分間煮詰めます。肉（と肉汁）を野菜の間に置き、トマトピューレと水1 1/2カップを加えます（トマト缶を水でよくすすぎ、その水1 1/2カップを使用します）。強火で沸騰させ、火力を弱めて鍋に蓋を半分ほどかぶせます。

肉が柔らかくほぐれるまで、そしてソースにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら約2時間煮込みます。鍋の側面についた焦げ付きをこそげ落とし、ソースに戻してください。豚肉を取り出し、少し冷まします。細かく刻んでから、ソースに戻します。これでソースは出来上がりです。または、冷まして冷蔵庫で保存し、翌日温め直しても構いません。
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させ、パスタを加える。パッケージの指示に従って茹でる。茹で汁を約1カップ取り分け、残りは捨てる。
ソースにパセリを加え、塩で味を調える。パスタのゆで汁でソースを少し薄め、ちぎったバジルを加える。パスタを器に盛り付け、ラグーをかける。各皿にオリーブオイルを少量かけ、パルメザンチーズとバジルの葉を散らす。

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