牛リブロースのラグーパスタ
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時間： 2時間45分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 844、 総脂質 49 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 35 G.、 炭水化物 53 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 132 mg、 ナトリウム 893 mg、 砂糖 6 G.
カロリー 844、 総脂質 49 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 35 G.、 炭水化物 53 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 132 mg、 ナトリウム 893 mg、 砂糖 6 G.
北イタリア料理のラグーは、そのボリューム感で知られ、主に肉と少量のトマトで作られます。このレシピはイタリアの伝統に倣い、バランスの良い牛肉と豚肉を使用し、トマトパウダーで風味豊かで旨味たっぷりの味わいに仕上げています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ショートリブ（肉付き）3本（合計700～900g）
- 骨付き豚肩ロース3切れ（合計700～900g）
- オリーブオイル大さじ2
- ニンニク4かけ（みじん切り）
- ニンジン2本、細かく刻む
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- トマトパウダー大さじ3
- 乾燥イタリアンシーズニング大さじ2
- 辛口赤ワイン2カップ
- リングイネまたはその他の平たい細長いパスタ 450g
- 刻んだ新鮮なパセリの葉1カップ
- すりおろしたてのパルメザンチーズ0.5カップ＋盛り付け用
- 無塩バター大さじ6杯（室温、角切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 牛肉と豚肉に塩と黒胡椒をたっぷり振って味付けする。
- 蓋付きの大きくて底の厚い鍋、またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で油がゆらゆらと揺れる程度に熱します（煙が出ないように注意してください）。必要に応じて2回に分けて、肉を鍋に重ならないように並べ入れ、動かさずに濃い茶色になるまで約5分間焼きます。肉を裏返して、反対側も約5分間焼きます。皿に移し、鍋から余分な油をほとんど取り除き、大さじ1杯分だけ残しておきます。
- フライパンを再び火にかけ、ニンニクを加える。絶えずかき混ぜながら、ニンニクが少し色づき始めるまで約1分間炒める。ニンジンとタマネギを加え、野菜が柔らかく黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら約10分間炒める。トマトパウダーとイタリアンシーズニングを加えて、野菜全体に絡める。
- ワインを加えて弱火で煮込み、液体が半量になるまで約5分間煮詰める。
- 肉を鍋に戻し、水2カップを加えます。再び沸騰させ、蓋をして弱火にし、肉が柔らかくなり骨から簡単にほぐれるようになるまで、約2時間煮込みます。
- 肉をまな板に移し、骨を取り除いて捨てる。肉を粗みじんにする。ソースの表面に浮いた余分な脂を取り除く。肉を鍋に戻し、弱火で温めておく。
- その間に、大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加える。パスタはパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でる。茹で汁を1カップ取り分け、パスタをざるにあけて水気を切る。
- ラグーソースの入った鍋にパスタを加え、全体に絡める。パセリ、パルメザンチーズ、バターを加える。パスタのゆで汁を1/4カップずつ加え、好みの濃度に調整する。パルメザンチーズを振りかけて盛り付ける。
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