ロサンゼルス風カルビ
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時間： 5時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 1652、 総脂質 140 G.、 飽和脂肪 52 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 49 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 230 mg、 ナトリウム 2502 mg、 砂糖 42 G.
カロリー 1652、 総脂質 140 G.、 飽和脂肪 52 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 49 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 230 mg、 ナトリウム 2502 mg、 砂糖 42 G.
この牛カルビ料理は、韓国人コミュニティが盛んなロサンゼルスが発祥と考えられており、その名前の由来もそこから来ています。カルビは通常、真っ黒になるまで焼かれますが、このレシピではよりジューシーで柔らかいカルビに仕上がります。熱した鋳鉄製のフライパンで焼き、糖分のバランスを取るために適量のコーンシロップを加えることで、焦げ付くことなく、穏やかなメイラード反応（カラメル化に似た反応）を起こすことができます。このレシピのシンプルな材料は絶妙なバランスで素晴らしい風味を生み出し、マリネ液に韓国梨を加えることでカルビ肉が柔らかくなります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 韓国産牛ショートリブ（骨付き、厚さ1cm）1.8kg
- 皮をむいたニンニク10かけ
- 熟した小ぶりの韓国産梨1個（皮をむき、芯を取り除き、粗みじんに切る）（注を参照）
- 皮をむいた生姜の根2.5cm
- 小玉ねぎの4分の1、皮をむいたもの
- 醤油1カップ
- ごま油大さじ3/4
- コーンシロップ 0.5カップ
- 砂糖0.5カップ
- みりん1/4カップ
- 菜種油（キャノーラ油）またはその他のクセのない植物油大さじ1
- 付け合わせに、ネギと炒りごまを添える。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 牛リブを大きなボウルに入れ、水で覆います。30分間そのまま置いておきます。
- その間に、マリネ液を準備してください。:
ニンニク、梨、ショウガ、タマネギをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。必要に応じて、小さじ1杯ずつ水を加えて、好みの濃度に調整してください。 - 別の大きめのボウルに、醤油、ごま油、コーンシロップ、砂糖、みりんを入れ、混ぜ合わせます。そこに梨の混合物を加え、よく混ぜ合わせます。
- スペアリブの水を切り、ペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、骨の破片などを取り除きます。スペアリブをマリネ液に移し、完全に浸かるようにします。冷蔵庫で最低4時間、または一晩寝かせます。
- リブから余分なマリネ液を切り、天板に並べて20～30分置いて室温に戻します。
- 大きめの鋳鉄製フライパンまたはソテーパンに植物油を入れ、中強火で熱します。リブを数本ずつ入れ、片面3～4分ずつ、好みの焼き加減になり、濃い茶色の焼き色がつくまで焼きます。
注記
可能であれば、済州島産の韓国梨を探してみてください。中国産や日本産の梨よりも大きく、甘く、果汁も豊富です。もし見つからない場合は、中国産または日本産の梨で代用するか、どうしても手に入らない場合はベレボスク種でも良いでしょう。
レシピの作者 - ジャッキー・ジ・ユン・パークは、フードネットワークのフードスタイリスト兼レシピ開発者です。
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