ロサンゼルス風カルビ
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時間： 5時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 1652、 総脂質 140 G.、 飽和脂肪 52 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 49 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 230 mg、 ナトリウム 2502 mg、 砂糖 42 G.
カロリー 1652、 総脂質 140 G.、 飽和脂肪 52 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 49 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 230 mg、 ナトリウム 2502 mg、 砂糖 42 G.
この牛ショートリブ料理は、韓国系アメリカ人が多く住むロサンゼルスが発祥と考えられており、その名前の由来もそこから来ている。多くのレシピではリブをグリルで焼くが、このコンロを使ったレシピでは、ジューシーで柔らかく、風味豊かなリブに仕上がる。マリネしたリブを鋳鉄製のフライパンで焼き付け、マリネ液に含まれるコーンシロップが美しいキャラメル状の皮を作り出す。マリネ液のもう一つの秘密の材料は韓国梨で、肉をより柔らかくする効果がある。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 韓国産牛ショートリブ（骨付き、厚さ1cm）1.8kg
- 皮をむいたニンニク10かけ
- 熟した小ぶりの韓国産梨1個（皮をむき、細かく刻む）
- 皮をむいた生姜の根2.5cm
- 小玉ねぎの4分の1、皮をむいたもの
- 醤油1カップ
- ごま油大さじ3/4
- コーンシロップ 0.5カップ
- 砂糖0.5カップ
- みりん1/4カップ
- 菜種油（キャノーラ油）または他のクセのない植物油大さじ1
- 付け合わせにネギと炒りごま
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- リブを大きなボウルに入れ、水で完全に浸します。そのまま30分置いておきます。
- その間に、マリネ液を準備してください。:
ニンニク、梨、ショウガ、タマネギをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。必要に応じて、小さじ1杯ずつ水を加えて濃度を調整してください。 - 大きめのボウルに、醤油、ごま油、コーンシロップ、砂糖、みりんを入れ、混ぜ合わせる。そこに梨の混合物を加え、よく混ぜる。
- リブ肉は水気を切り、すすいで骨の破片を取り除きます。水気を拭き取り、マリネ液に完全に浸かるように移します。冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩マリネします。
- リブから余分なマリネ液を切り、天板に並べます。20～30分間室温に戻します。
- 大きめの鋳鉄製フライパンまたはソテーパンに油を熱し、中強火でリブを数回に分けて入れ、片面3～4分ずつ、両面に焼き色がつき、お好みの焼き加減になるまで焼きます。
注記
可能であれば、韓国系スーパーで済州島産の韓国梨を探してみてください。アジア産の梨よりも大きく、甘く、果汁も豊富です。見つからない場合は、中国産または日本産の梨で代用するか、最終手段としてベールボスク梨を使用してください。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / 肉 / フードネットワーク - レシピ / アメリカ料理
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