鴨のラグーとピッツォッケリのパスタ
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時間： 3時間10分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
鴨のラグーとピッツォッケリのパスタ - 詳しいレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥ポルチーニ茸 1 1/3カップ
- パンチェッタまたはベーコン120gを細かく切る
- 中くらいの玉ねぎ1個を4等分に切る。
- ニンジン1本を4等分に切る
- セロリ1本を4等分に切る
- 新鮮なタイムの葉大さじ1
- 新鮮なセージの葉8枚
- 鴨の脚6本（約1300g）、余分な皮と脂肪を取り除く（脂肪は別の料理に使うために取っておく）
- 粗塩
- オリーブオイル大さじ2
- トマトペースト大さじ3
- ローリエ2枚
- 辛口赤ワイン1カップ
- ピッツォッケリパスタ（そば粉を加えた幅広麺）650～750g
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ3～4
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ポルチーニ茸、 パンチェッタ、 ベーコン、 玉ねぎ、 ニンジン、 セロリ、 タイム、 セージ、 アヒルの脚、 トマトペースト、 ローリエ、 赤ワイン、 ピッツォッケリパスタ、 パセリ、 パルメザンチーズ
レシピ通りに料理を作る：
- きのこに熱湯1カップを注ぎ、10分間置きます。ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイム、セージをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌します。
- 鴨の脚をキッチンタオルで軽く拭いて水気を取り、塩を振ります。大きめの深めのフライパンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを熱します。鴨の脚をフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで、片面約7分ずつ焼きます。皿に移し、余分な油の半分を捨てます。
- きのこをまな板に移し、汁ごと細かく刻む。同じフライパンに野菜ペーストを加え、塩で味を調え、5～7分炒める。フライパンにスペースを作り、トマトペーストを加え、1～2分かき混ぜながら加熱し、ローリエときのこを加えて混ぜる。
- フライパンにワインを注ぎ、弱火で煮立たせます。とろみがつくまで、2～3分煮ます。鴨の脚をフライパンに戻し、水4カップと残りのきのこの汁を加えます。沸騰させたら弱火にし、蓋をして、鴨が柔らかくなるまで約1時間20分煮込みます。鴨の脚を皿に移し、完全に冷まします。シチューの表面の脂を取り除き、弱火で煮立たせ、3カップになるまで約12分煮詰めます。鴨の肉を骨から外し、切り分けてシチューに加えます。シチューをコンロで温めておきます。
- 塩を入れた鍋に水を沸騰させる。ピッツォッケリパスタを加え、約2分間、半茹でになるまで茹でる。穴あきお玉を使ってパスタをラグーソースに移し、よく混ぜ合わせる。オリーブオイルを回しかけ、再び混ぜ合わせる。火から下ろし、パセリとパルメザンチーズを振りかける。
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