牛リブの煮込みタコス

投票数： 1

時間： 7時間40分
複雑：簡単に
分量： 6

牛肉を甘辛いアンチョソースで和え、コーンタコスで包んでメキシカンタコスを作りましょう。肉がたっぷりついていて脂身も多いショートリブを使うのがおすすめです。このリブは数時間かけて煮込むか焼くことで、脂身が溶け出し、ジューシーで柔らかく、ほろほろと崩れるほどになります。煮込んだリブソースと混ぜ合わせ、トルティーヤにのせます。香り高いコリアンダーとサワークリームを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ショートリブ 2.7kg
種と茎を取り除いた乾燥アンチョ唐辛子4個
中くらいの玉ねぎ1個を4等分に切る
ニンニク3かけ（粗みじん切り）
ブラウンシュガー1/3カップ
大さじ1杯のリンゴ酢
軽く塩味をつけた牛肉スープ1.5カップ
塩小さじ1杯＋お好みでさらに追加
黒コショウ小さじ1杯＋お好みでさらに追加
植物油大さじ1
暖かいコーンタコス
サワークリーム
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、トルティーヤ、アンチョペッパー、黒胡椒、黒糖、リンゴ酢、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

アンチョチリペッパーを熱湯に約15分浸して柔らかくします。その後、水気を切ります。柔らかくなったチリペッパーをミキサーに移します。玉ねぎ、ニンニク、ブラウンシュガー、リンゴ酢、ビーフブロス、塩小さじ1、コショウ小さじ1を加え、滑らかになるまで混ぜます。
リブの水分を拭き取り、塩こしょうで味付けします。直径30cmの厚底フライパンに油を入れ、中火で熱しますが、煙が出ないように注意してください。リブを3回に分けて入れ、時々ひっくり返しながら、1回につき約7分間焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたリブをスロークッカーに移します。

アンチョソースをリブにかけ（肉の半分くらいが浸かるように）、蓋をして、強火で7時間、肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。ソースの中でリブを少し冷ます。

これらのリブは、オーブンで175℃で3時間30分煮込むこともできます。
リブをソースから取り出します。骨は捨て、肉を大きなボウルにほぐします。ソースの表面に浮いた脂をすくい取って捨てます。ソースと肉を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。温めたコーントルティーヤにソースを絡めた肉をのせ、サワークリームと刻んだ新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。

このリブは2日間保存可能で、保存期間が長くなるにつれて風味が増します。完全に冷めたら蓋をして冷蔵庫で保存してください。再加熱する前に、肉の表面の固くなった脂肪を取り除いてください。