ラムリブのクラウン

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時間： 1時間15分
複雑：難しい
分量： 6 - 8

ラムリブクラウン - 詳細レシピ

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付きラムロイン2枚（各6～8本、1枚あたり約700～900g）
大さじ1杯のオリーブオイル
粗塩小さじ1杯
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
ニンニク6かけ（みじん切り）
刻んだ新鮮なタイム小さじ4杯
コリアンダーパウダー小さじ1.5
シェリービネガー大さじ1～1.5杯
マスタード小さじ1/2～1
刻んだ新鮮なローズマリーの葉小さじ1/2～1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、シェリービネガー、ローズマリー、タイム、コリアンダー、ニンニク、マスタード

レシピ通りに料理を作る：

フランス風ラムロインのカット

リブの肉側に垂直に、リブの端から約7.5cm下の位置に切り込みを入れます。脂肪を切り離してリブの骨まで達します。リブを骨側を上にしてひっくり返し、最初の切り込みを基準にして、各リブの間にナイフを入れます。各リブの周りの脂肪を切り離して骨まで達します。

丈夫な調理用ひもを使って、各肋骨の付け根にひもを巻き付け、引っ張って肋骨に残っている脂肪や筋をこそぎ落とします。
肋骨で王冠を作る

リブの各ラックを半円形に曲げ（肉側を内側、脂身側を外側）、調理用ひもを使って根元と中央を縛り、固定します。リブの両端が突き出るようにして、王冠のような形にします。肉にオリーブオイルを塗ります。

オーブンを190℃に予熱してください。

塩、コショウ、ニンニク、タイム、コリアンダーを混ぜ合わせ、リブのクラウンにすり込む。クラウンをバント型（中央に穴が開いた溝付きの丸い焼き型）に入れ、型の中心がクラウンの内側に来るようにする。

クラウンローストを天板にのせ、オーブンの中央に置き、内部温度が131°F（55°C）に達するまで30～35分間焼きます。これは肉1ポンド（500g）あたり約8～12分かかります。オーブンからクラウンローストを取り出し、まな板に移し、アルミホイルで覆って20分間休ませます。
肉を休ませている間に、調理汁の入ったフライパンにシェリービネガー、マスタード、ローズマリーを加え、かき混ぜます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。紐を切り、用意しておいた詰め物、ご飯、または大麦をリブの中央に置きます。温かいソースを、ローストしたリブのクラウンに添えてお召し上がりください。

レシピ肋骨冠リンゴとナッツのフィリング入り。