ラムロインのクラウンステーキ、ペストソース添え

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時間： 1時間55分
複雑：平均
分量： 2 - 4

ラムロインクラウンのペストソース添え - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

子羊

ラムロイン2本（リブ付き、脂身とリブの端は切り落とし済み）
粗塩大さじ2
挽きたての黒コショウ小さじ1.5
コリアンダーパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ2
フェンネルシード（粉末）小さじ2
大さじ3杯のオリーブオイル
特殊装備キッチン用ひも

ミントとネギのペースト

新鮮なミントの葉大さじ4
新鮮なコリアンダーの葉2カップ（柔らかい茎付き）
スライスしたローストアーモンド 1/2カップ
粗塩小さじ1杯
青ネギ4本（粗みじん切り）
ニンニク1かけ（粗みじん切り）
種を取り除き、粗みじんにしたフレズノ唐辛子1個
オリーブオイル1.5カップ
レモン1/2個分の果汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、ペストソース、コリアンダー、クミン、フェンネルシード、唐辛子、レモン果汁、ミント、コリアンダー、ネギ、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを120℃に予熱してください。

小さなボウルに、塩、コショウ、コリアンダー、クミン、フェンネルシードを混ぜ合わせます。ラムロースの両面にオリーブオイルを塗り、その上にドライラブを擦り込みます。
ラムロインのクラウンを用意する鋭利なナイフを使って、各セクションの裏側の各リブの間に切り込みを入れます。こうすることで構造が柔軟になり、簡単にクラウン状に巻くことができます。

2つの部分の端を縫い合わせます。切り落とした骨が上を向くように配置して、王冠のような形にします。次に、王冠の下部と中央に紐を結びます。

天板の上に置いた網の上に王冠を置く。

肉に温度計を差し込み（骨には触れないように）、115°F（45°C）を示すまで、50分から1時間焼きます。
ミントペーストに青ネギを加えるフードプロセッサーのボウルに刻み刃を取り付け、ミント、コリアンダー、アーモンド、塩、ネギ、ニンニク、唐辛子を加えます。必要に応じてゴムベラでボウルの側面をこそげ落としながら、すべての材料が滑らかなペースト状になるまで撹拌します。フードプロセッサーを回したまま、オリーブオイル3/4カップを注ぎ入れます。
ペストソースをボウルに移し、残りのオリーブオイル3/4カップとレモン汁を加えます。味を調え、ラップで覆って冷蔵庫で冷やします（提供する30分前に室温に戻してください）。
オーブンからクラウンを取り出し、オーブンの温度を260℃に上げます。

焦げ付きを防ぐため、ラム肉の頭にアルミホイルをかぶせます。ロースの最も厚い部分に温度計を差し込み、レアの場合は122°F（50°C）、ミディアムの場合は135°F（58°C）になるまで、さらに10分間焼き続けます。

オーブンからラムの胸肉を取り出し、アルミホイルで完全に覆います。10分間休ませます。紐を外し、肉を切り分けます。骨付きラムロインをペストソースと一緒に盛り付けます。