栗と梨を詰めた豚ロース肉のクラウン

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時間： 5時。
複雑：平均
分量： 8 - 10

豚ロース肉の栗と洋梨の詰め物入り – 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚ロース

骨付き豚ロース肉1本（肋骨13本付き）を用意し、肋骨間の膜を切り開いて、肋骨をクラウン状に巻けるようにする。
ニンニク4かけ（潰して細かく刻む）
新鮮なローズマリー1束を細かく刻む
新鮮なセージ1束を細かく刻む
乾燥赤唐辛子の粉末小さじ1/2
オリーブオイル1/2カップ
粗塩
栗と洋梨のフィリング、レシピは下記参照

パンソース（肉汁から作ったグレービーソース）

ニンニク3かけをすりつぶしてペースト状にする
セロリ2本を0.6cm角に切る
大きめの玉ねぎ1個を0.6cm角に切る。
フェンネル1/2個を0.6cm角に切る
鶏がらスープ8カップ
辛口白ワイン2カップ
ローリエ2枚
粗塩

栗と洋梨のフィリング

豚バラ肉230gを0.6cm角に切る。
エキストラバージンオリーブオイル
セロリ4本を0.6cm角に切る
大きめの玉ねぎ2個を0.6cm角に切る。
フェンネルの球根1/4個を0.6cm角に切る
粗塩
ローズマリー4枝、みじん切り
ニンニク3かけ（潰して細かく刻む）
皮をむいた栗250gを粗みじんに刻む
乾燥クランベリー3/4カップ
アンジュー梨4個。皮をむき、0.6cm角に切る。
辛口白ワイン2カップ
角切りにした古くなったサワードウブレッドまたは田舎パン12カップ
温かい鶏がらスープ4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、栗、梨、クランベリー、白ワイン、セロリ、フェンネルの球根、セージ、唐辛子、ローリエ、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱してください。

豚ロース肉を準備する小さめのボウルに、ニンニク、ローズマリー、セージ、砕いた赤唐辛子、オリーブオイル1/2カップを入れて混ぜ合わせる。豚肉にたっぷりと塩を振りかけ、オリーブオイルで作ったハーブペーストを両面に擦り込む。
豚ロース肉を肋骨側を上にして置き、両端を合わせて巻き込みます。肉厚な部分が内側になるようにしてください。巻き終わりを調理用ひもで2回縛って固定します。

ロースクラウンをラック付きの大きなローストパンに入れ、栗、洋梨、パンのフィリングを詰めます（残りのフィリングは耐熱皿に入れ、180℃で35分間焼きます）。

ソースを用意するニンニクと角切りにした野菜を株元の周りに並べます。鶏がらスープの半分を鍋に注ぎ、ワインとローリエも加えます。塩を振りかけます。

豚骨が焦げ付かないようにアルミホイルで覆います。豚肉をオーブンに入れます。豚肉に焼き色がつくまで、約30分焼きます。
オーブンの温度を160℃に下げてください。

豚肉を2時間半焼き、時々肉汁をかけながら焼く。調理中は鍋を数回回転させる。水分が蒸発した場合は、残りのスープを足す。

豚肉が焼き上がったら（キッチン用温度計で140～145°Fを示す）、オーブンから取り出します。豚肉を慎重に盛り付け皿に移し、アルミホイルで軽く覆います。20～25分間休ませます。
肉汁をローストパンに入れて沸騰させる。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。より滑らかなソースにしたい場合は、野菜をミキサーでピューレ状にする。または、ソースを濾して野菜を取り除く。
イニング紐を取り除きます。具材を皿に盛り付け、骨の間の骨付き部分をパティ状に切り分けます。ソースをかけます。

この料理にはメルローワインがよく合います。

栗、サワードウ、洋梨の詰め物

幅広のフライパンの底にオリーブオイルを薄く塗り、豚バラ肉を入れる。フライパンを中火に熱し、豚肉の表面がカリッとするまで焼く。

セロリ、玉ねぎ、フェンネルを加え、塩で味を調える。野菜が柔らかくなり、香りが立つまで8～10分炒める。ローズマリーとニンニクを加え、さらに1～2分炒める。
栗、クランベリー、洋梨を加えて混ぜ合わせる。ワインを加えて半量になるまで煮詰める。

大きめのボウルにパンを入れ、用意しておいた野菜ミックスを加えます。かき混ぜてから、スープの半分を注ぎ入れます。手で全体をよく混ぜ合わせます。パンが乾燥している場合は、スープをさらに加えます。塩で味を調え、味見をしてください。