バーベキューソースをかけた天然豚ロース肉のカツレツ

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時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 4

このレシピでは、厚切りの豚ロース肉を2本の肋骨に沿うようにカットします。パティには、挽きたての黒胡椒、ブラウンシュガー、スモークパプリカを混ぜ合わせたものを擦り込み、数時間マリネしてからグリルします。焼き上がりの数分前に、ブラウンシュガー、ケチャップ、バーボン、リンゴジュース、メープルシロップ、スパイスを混ぜ合わせたソースを塗り、とろりとした美味しいグレーズを作ります。ロース肉は驚くほどジューシーに仕上がり、甘くてスパイシーな香ばしい皮が絶妙な味わいになります。グリルしたスモークコーンを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨付き天然豚カツ4枚（各約450g）
粗挽き黒胡椒1/4カップ
黒糖大さじ2杯
スモークパプリカ小さじ2
揚げ物用植物油
投稿ガイドラインスモークコーン（下記レシピ参照）

バーベキューソース

無塩バター大さじ4
玉ねぎのみじん切り2カップ
リンゴ酢1カップ
黒糖3/4カップ
ケチャップ1.5カップ
リンゴジュース1と1/4カップ
メープルシロップ大さじ1
バーボン0.5カップ
プルーン0.5カップ
ウスターソース1/4カップ
カイエンペッパー小さじ1/4

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

骨に沿って完全に切り離さずに肉だけを切り、2本の肋骨が付いた自然なカツレツを作る。

注記

精肉店で豚ロース肉を丸ごと購入する際は、骨付きのまま切り分けてもらうよう精肉店員に頼みましょう。そうすることで、肋骨が本のように開きます。

肉を切り分けます。これで自然なパティが4つできます。脂肪は切り落とさないでください。

ピースの厚さは5cmです。
豚肉をマリネする:

ボウルに塩、黒コショウ、ブラウンシュガー、パプリカをそれぞれ大さじ2杯ずつ入れ、混ぜ合わせ、豚肉全体にすり込む。ラップで包み、冷蔵庫で2～4時間冷やす。
準備ができたら、ソースを作ってください。:

鍋を中火にかけ、バターを溶かし、玉ねぎを加えて透き通るまで約4分間炒めます。酢とブラウンシュガーを加えて完全に溶けるまで混ぜます。ケチャップ、アップルジュース、シロップ、バーボン、プルーン、ウスターソース、カイエンペッパー、大さじ1杯の塩、小さじ1.5杯の黒コショウを加えて沸騰させます。火を弱めてとろみがつくまで約30分間煮込みます。ハンドブレンダーまたは通常のブレンダーでソースをピューレ状にします。
グリルを中火に予熱する。網に植物油を塗り、パティを直接火の上に置き、焦げ目がつき、半分ほど火が通るまで約15分焼く。
パティをひっくり返して、グリルの温度が低い側（端など）に移し、蓋をして、肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで140°F～145°F（60°C～62°C）になるまで15～20分焼きます。
蓋を開けてパティの全面にソースを塗り、再び蓋をしてきつね色になるまで約5分焼きます。まな板に移し、さらにソースを塗ります。アルミホイルで軽く覆い、10分間休ませます。ソースとスモークコーンを添えてお召し上がりください。

燻製とうもろこし

トウモロコシの芯から皮と毛を取り除きますが、芯自体は完全には取り除かないでください。粒にバターを塗り、塩とスモークパプリカを振りかけます。再び皮で包み、時々ひっくり返しながら12～15分間グリルします。