豚スペアリブの詰め物

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安価な子豚のスペアリブは、丸い焼き型を使えば簡単に王冠の形に成形できます（紐は不要です！）。コーンスフレを詰め、クランベリーの宝石を飾ったこの王冠は、予算を抑えながらもゲストを感動させる、お祝いの席にぴったりの一品です。

時間： 10時間40分
複雑：平均
分量： 8

お祝いの食卓にぴったりの、コーンスフレを詰めた王冠型のスペアリブのレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肋骨の冠

子豚のスペアリブ2切れ（700～1300g）
砕いたコリアンダーシード大さじ1
粗挽き黒胡椒大さじ1
刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
ライトブラウンシュガー小さじ2
粗塩
特殊装備直径25cmの丸型スプリングフォームケーキ型

スフレのフィリング

水気を切った缶詰コーン450g
コーンフラワー1と1/4カップ
上質な小麦粉1/2カップ
砂糖大さじ1
ベーキングパウダー小さじ1
重曹小さじ1/2
粗塩
サワークリーム1カップ
牛乳1/4カップ
大きめの卵2個（卵黄と卵白に分ける）、さらに大きめの卵白2個
刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ
刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ3杯と、飾り用にタイムの小枝を数本。
無塩バター大さじ4（60g）、溶かしたもの、さらに型に塗る分も用意する。

クランベリーのトッピング

生または冷凍のクランベリー1/2カップ
砂糖1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、トウモロコシ、卵、サワークリーム、牛乳、コリアンダー、タイム、クランベリー

レシピ通りに料理を作る：

クラウンリブを準備する小さめのボウルに、コリアンダー、コショウ、タイム、ブラウンシュガー、塩大さじ1を入れ、混ぜ合わせます。リブ肉にこの混合物をたっぷりと擦り込みます。天板に並べ、ラップで覆い、8時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンを180℃に予熱し、天板にアルミホイルを敷きます。丸いフライパンを天板にのせます。フライパンの側面を緩めて底から外します。骨側を金属面に向けて、リブを内側の縁に沿って円形に並べます。（縁はコルセットのようにリブをしっかりと包み込む形になります。）

フィリングを準備するトウモロコシをリブの中央に均一に広げます。

中くらいのボウルに、コーンミール、薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩小さじ1.5を入れます。別のボウルに、サワークリーム、牛乳、卵黄2個を入れて泡立て器で混ぜます。サワークリームの混合物をコーンミールの混合物に混ぜ込みます。玉ねぎ、タイム、バターを加えます。電動ミキサーを使って、卵白4個を角が立つまで泡立てます。卵白をコーンミールの混合物に混ぜ込みます。
リブの中央にあるコーンの上に生地を流し込み、鍋の側面をしっかりと閉じます。リブに火が通り、スフレが固まるまで、約1時間50分焼きます。
クランベリーのトッピングを作るその間に、クランベリー、グラニュー糖、水1/4カップを小さめの鍋に入れます。沸騰させたら弱火で煮詰め、液体が大さじ1杯程度になり、クランベリーがつややかで半透明になるまで約20分煮込みます。
オーブンミットを着用し、鍋の縁を緩めて、慎重に縁を取り外します。大きなヘラを使って、鍋底からスフレの縁を取り外し、盛り付け皿に移します。スフレにバターを塗り、クランベリーを散らし、タイムの小枝を数本添えて飾り付けます。