グリルで焼いたバーベキューポークリブ

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時間： 3時間＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

このレシピでは、豚のブリスケットから切り出したリブを使うのが最適です。脂身が多く筋もしっかりしているので、適切に燻製すると驚くほどジューシーになります。リブはアメリカンスタイルでグリルで燻製し、メンフィス風かケイジャン風の2種類のマリネ液と、グリル中に塗る2種類のバーベキューソースを選びましょう。カンザスシティソースは、甘酸っぱい風味の、より伝統的なトマトベースのバーベキューソースです。コーヒーBBQソースは、唐辛子のほのかな辛味、トマトの甘み、そしてコーヒーの香りが絶妙に調和しています。リブをドライに仕上げたい場合は、ソースを塗らずに食卓で添えても構いません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

メンフィスシェイクマリネード

スイートパプリカ1/4カップ
大さじ3杯のブラウンシュガー
乾燥オレガノ大さじ2
顆粒ニンニク大さじ2杯
大さじ1杯のアンチョペッパー（粉末）
粗塩小さじ2杯
セロリソルト小さじ1
豚スペアリブ2本（1本あたり約1.3kg）
さらに木片3カップを少なくとも30分間水に浸しておく。

ケイジャン風ドライマリネ

ブラウンシュガー1/4カップ
乾燥オレガノ大さじ2
乾燥パセリ大さじ2
顆粒ニンニク大さじ2杯
玉ねぎパウダー大さじ2
スイートパプリカ大さじ2
乾燥タイム大さじ1
大さじ1杯の挽いた黒コショウ
粗塩小さじ2杯
セロリソルト小さじ1
白コショウ（粉末）小さじ1
カイエンペッパー小さじ3/4
ローリエ3枚、砕いたもの

カンザスシティBBQソース

植物油大さじ2
ニンニク6かけ（潰したもの）
トマトペースト大さじ2
山盛り大さじ1杯チリパウダー
パプリカ大さじ1
砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1杯
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
ひとつまみのクローブの粉末
大さじ2杯ケチャップ
水大さじ2杯
リンゴ酢0.5カップ
糖蜜1/4カップ
ブラウンシュガー1/4カップ
粗塩大さじ1
大さじ1杯の醤油
ウスターソース大さじ1
マスタードパウダー小さじ2
黒コショウ小さじ1
ローリエ1枚

コーヒーバーベキューソース

乾燥グアヒージョ唐辛子3個
乾燥ポブラノペッパー3個
中くらいの玉ねぎ半分を、縦に半月切りにする。
皮付きニンニク6かけ
大さじ2杯のコーン油
大さじ1杯トマトピューレ
濃いブラックコーヒー1杯
タービナードシュガー大さじ1/4
粗塩大さじ1杯と、さらに少し
乾燥オレガノ小さじ1杯
ひとつまみのクローブの粉末
ひとつまみのクミンパウダー
リンゴ酢小さじ2杯

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

リブの内側の膜を取り除き、メンフィスシェイクのドライマリネード1/2カップ、またはお好みのケイジャンスパイスミックスを擦り込みます。蓋をして冷蔵庫で2～24時間寝かせます。ウッドチップを水に30分間浸します。

メンフィスシェイクマリネード。

小さなボウルにパプリカ、ブラウンシュガー、オレガノ、ニンニク、アンチョパウダー、塩、セロリソルトを入れて混ぜ合わせます。密閉容器に入れて、涼しく乾燥した場所に最長2か月保存します。臭いが移らないように、時々グラインダーを掃除し、乾燥米をグラインダーに入れてパルスします。
出口: 3/4カップ

ケイジャン風ドライマリネ。

ボウルに、ブラウンシュガー、オレガノ、パセリ、ニンニク、オニオンパウダー、パプリカ、タイム、黒コショウ、塩、セロリソルト、白コショウ、カイエンペッパー、ローリエを入れます。フードプロセッサーで細かく挽きます。この乾燥マリネ液を密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に最長2ヶ月間保存します。
出口: 大さじ1杯
屋外グリルを間接加熱で中程度の熱で使えるように準備します。水が半分ほど入った受け皿を、グリル網の下の熱の弱い側に置きます。グリルの底部の通気口を開けます。

リブを、水を入れた受け皿の上に置いたグリル網にのせます（リブ用ラックがあればそれを使用してください）。水に浸したウッドチップ1カップを炭の上に振りかけ（水は捨ててください）、グリルの蓋を閉じます。通気口はリブの真上にくるようにしてください。
適度な温度（120～135℃が理想的な燻製温度）を維持するため、約1時間ごとに炭を1カップ追加します。3時間後には、肉は骨から簡単に剥がれ、こんがりと焼き色がつくはずです。リブにカンザスシティ風またはコーヒー風味のバーベキューソースを2カップ塗り、直火ゾーンに移します。軽く照りが出るまでグリルします。
焼き上がったリブを切り分け、バーベキューソースを添えてお召し上がりください。

カンザスシティBBQソース

中くらいの鍋に油を熱し、ニンニク、トマトペースト、チリパウダー、パプリカ、赤唐辛子フレーク、オールスパイス、クローブを加えます。きつね色になるまで3分間かき混ぜながら炒めます。ケチャップ、水、酢、糖蜜、ブラウンシュガー、塩、醤油、ウスターソース、マスタード、黒コショウ、ローリエを加えます。火を中火に弱め、30分間煮込みます。出来上がったソースからローリエを取り除きます。
出口: 約1リットル

コーヒーバーベキューソース

ピーマンを縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。中火強のフライパンで、時々かき混ぜながら3分間、乾煎りします。ピーマンを耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぎ、30分間置いて柔らかくします。その後、取り出して粗みじんにします。煮汁は捨てないでください。

ピーマンを水に浸している間に、同じ乾いたフライパンで玉ねぎとニンニクを中火で8分間炒めます。玉ねぎはカリッと、ニンニクの皮は柔らかくなるまで炒めてください。冷ましてから、ニンニクの皮をむいて中身をミキサーに入れます。玉ねぎとピーマンも加え、ペースト状になるまでミキサーにかけます。必要に応じて、ピーマンを浸しておいた水（約3/4カップ）を加えてください。

フライパンに油を熱し、中強火で加熱する。ピーマンと玉ねぎを加え、ソースにとろみがつき、香りが立つまで約4分間、かき混ぜながら炒める。トマトピューレ、コーヒー、砂糖、塩大さじ1、オレガノ、クローブ、クミンを加える。ソースにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら約15分間煮込む。
次に酢を加えて混ぜ、塩で味を調える。
出口: 1 l。