マリネ液、スパイス、バーベキューソース

バーベキュー用サイダーモップ（ベーキングソース）

モップとは、グリルで焼いている肉に定期的に塗る液体のことで、バーベキューソースよりもサラッとしています。このシンプルなレシピでは、アップルサイダーにバター、生姜、挽きたての黒胡椒を混ぜ合わせます。燻製肉をグリルする際にモップを使うと、風味が引き立ちます。

レシピ： バーベキュー用サイダーモップ（ベーキングソース）

ステーキのマリネ液

マリネ液は、肉、魚、野菜に風味と柔らかさを加える、風味豊かなソースです。トリシャは、ステーキをマリネ液に浸ける前に、薄く蜂蜜を塗ることを勧めています。蜂蜜はマリネ液の酢の風味を和らげ、風味を保つのに役立ちます。

レシピ： ステーキのマリネ液

肉用の乾燥マリネ液

ドライマリネとは、パプリカ、チリパウダー、ブラウンシュガー、塩、コショウなどの乾燥スパイスとハーブをブレンドしたものです。この混合物を調理前日に肉に擦り込むことで風味を染み込ませます。ボビーのドライマリネの魅力の一つは、その汎用性の高さにあります。スパイスとハーブの豊かなブレンドは、リブロースステーキ、牛ヒレ肉、フィレミニョンなど、どんな部位の肉にもスモーキーな風味を加えてくれます。

レシピ： 肉用の乾燥マリネ液

バーベキューソース

バーベキューソースは、肉や魚、野菜などがほぼ焼き上がったときに塗る、ややとろみのある液体です。ニーリー一家は、メンフィススタイルのバーベキューソースの甘みのあるトマトベースとしてケチャップを使用しています。

レシピ： バーベキューソース

リブ用のドライマリネ

このメンフィススタイルのドライマリネは、肉に濃厚な風味とカリッとした皮を与えてくれるので、バーベキューソースさえ必要ありません。

レシピ： リブ用のドライマリネ