バーベキュー用サイダーモップ（ベーキングソース）
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時間： 1時間20分
グリルやバーベキューで肉を燻製する際、定期的にモップをかけます。モップとは、燻製中に小さなモップのようなブラシを使って肉に塗る特別なソースのことです。こうすることで肉の乾燥を防ぎ、さらに香りと風味を染み込ませることができます。モップは、長時間の燻製中に肉の風味を損なう可能性のある砂糖やトマトを含まない点で、一般的なバーベキューソースとは異なります。そのため、モップは燻製工程全体を通して塗布できますが、バーベキューソースは燻製工程の終盤にのみ塗布されます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バター大さじ1（15g）
- 細かくすりおろした皮むき生姜大さじ2
- エシャロット2個（皮をむいて薄切りにする）
- ニンニク6かけ（皮をむいて潰したもの）
- バーボン1.5カップ
- 甘いアップルサイダー1リットル
- 大さじ1杯 アップルゼリー
- 糖蜜1/4カップ
- ローリエ1枚
- コリアンダーシード小さじ2杯
- 黒胡椒の実小さじ0.5
- 生のセージ2枝、または乾燥セージ小さじ1杯
- レモン汁大さじ2
- 粗塩小さじ0.5
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： アップルサイダー、 生姜の根、 エシャロット、 ニンニク、 バーボン、 リンゴペクチン、 シロップ、 ローリエ、 コリアンダー、 黒胡椒、 セージ、 バーベキューソース
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。生姜、エシャロット、ニンニクを加え、野菜が柔らかくなり、黄金色になるまで、絶えずかき混ぜながら約5分間炒める。火から下ろし、バーボンを加えて混ぜる。
- ソースを再び火にかけ、木べらを使って鍋底にこびりついた野菜の焦げ付きをこそげ落とします。サイダー、ゼリー、糖蜜、ローリエ、コリアンダーシード、黒コショウ、セージを加え、弱火で1時間煮込み、ソースが少し蒸発して約1.5カップになるまで煮詰めます。
ソースを濾し、レモン汁、塩、黒胡椒を加えて味を調える。
カテゴリー:
レシピ / 夏の料理 / グリル、バーベキュー / ソース / バーベキュー用グレーズとソース / フードネットワーク - レシピ / アメリカ料理
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