バーベキューシーズン到来！健康を損なわずに美味しく食べる方法とは？

暖かい春の訪れは、バーベキューシーズンの幕開けを告げます。ここでは、グリル料理をよりヘルシーで美味しくするためのヒントをいくつかご紹介します。

缶詰や燻製食品を除けば、ほとんどすべての種類の肉、魚、果物、野菜はグリル調理に適しています。グリル調理の技術には、いくつかの重要な原則があります。

時間

食材をグリルに乗せるのに最適なタイミングは、炭が十分に熱くなった時です。

トレイ

穴の開いたアルミ製のトレイを使うと良いでしょう。こうすることで、油が炭に滴り落ちるのを防ぎ、燃焼時に強力な発がん性物質および変異原性物質であるベンゾピレンを含む有毒な煙が発生するのを防ぐことができます。

肉を食べるなら、サラダは必須だ。

グリル料理には、健康に有害なフリーラジカルが数多く含まれています。これに対する簡単で効果的な対策は、ビタミンCが豊富な様々なサラダを用意し、ピーマン、ズッキーニ、タマネギ、キノコ、トマトなどの野菜を取り入れることです。

過燃焼を防ぐにはどうすれば良いですか？

最も簡単な方法は、食品用温度計を使うことです。例えば、ローストポークネックの場合、トレーを取り出す2分前に肉の温度が70℃以上になっている必要があります。料理が乾燥するのを防ぐため、肉を厚く切りすぎないようにしましょう。魚はアルミホイルで包むのが最適です。

マリネ液

料理の風味と品質は、マリネ液の材料によって大きく左右されます。マリネ液の主な材料は、醤油またはバルサミコ酢、オリーブオイル、レモン汁、ワイン、そしてチェリーリキュールなどです。しかし、マリネ液にはスパイスも欠かせません。スパイスの種類は豊富で、塩、ニンニク、クミン、ショウガ、オールスパイス、黒コショウ、ローリエ、ローズマリー、タラゴン、フェヌグリーク、オレガノなどがあります。マリネには、できれば挽きたての天然のオーガニックスパイスを使用し、植物油と混ぜ合わせ、人工的なパン粉やソースは避けるべきです。そうすることで、自然な風味と食欲をそそる香りの、柔らかい肉に仕上がります。

それとも野菜かな？

キッチンからテラスや庭に移動することをお勧めしますが、いくつか注意点があります。肉料理を考えているなら、低脂肪のものを選び、できれば野菜、特にサラダと一緒に食べるのが良いでしょう。例えば、豚肉100gには300kcal含まれていますが、鶏むね肉100gにはわずか100kcalしか含まれていません。栄養士は白パンの代わりに全粒粉パンを推奨しています。しかし、野菜グリルを選ぶ人もいるでしょう。ナス、ズッキーニ、カボチャ、トマト、トウモロコシ、ピーマン、ニンジンはどれもバーベキューに最適です。塩を加えずに2～3時間マリネします。フォークで刺してみて、抵抗なくスッと通れば焼き加減がわかります。もちろん、パンに植物油を塗って軽くニンニクを振りかけるなど、焼き菓子をグリルするのはとても手軽で簡単です。